Svinjski šunka - recept
Predstavljeni recepti iz svinjskega šunka se ne mudi, rezultati pa v celoti upravičujejo porabljen čas.
Recept kuhanega dimljenega svinjskega šunka domov
Sestavine:
- svinjski šunka - 1 kos;
- sol - 200 g;
- sladkor - 20 g;
- allspice - 5 kosov;
- rdeče vino - 100 g;
- česen - 4 stroka;
- stroka - 3 brsti;
- Lavrushka - 3 listov;
- grah - 10 kosov
- voda - 2 l.
Kuhanje
Vse začimbe, zdrobljen česen, sol in sladkor vlijemo v vrelo vodo, nato pa dobro gnetemo, ostanek soli na dnu ne sme biti. Po tem, ko se ohladi ta marinada, dodajte vino in s to tekočino prelijte pršut. Mleko mora vsekakor pokrivati svinjino. V tem stanju mora šunka ležati na teden na precej hladnem mestu, primerljivem s hladilnikom, ki ga je treba obrniti vsakih 2 dni. Po tem pripravku ga je treba posušiti, kar običajno traja od 7 do 10 ur. Po tem, ko je noga suha, jo dobro pritrdite s kuhinjskimi vrvmi in kuhajte z zelo šibkim vretjem. Povprečno vrelo traja 40 minut na kilogram. Po končanem postopku, ne prinesite šunke iz vroče vode, se mora popolnoma ohladiti z njo, to je pomembno. Po tem se mora spet obesiti in posušiti vsaj 3 ure. Zdaj pošljite šunko smokehouse za dan hladnega kajenja.
Recept za pečeno svinjsko šunko v peči
Sestavine:
- šunka - 4 kg;
- dragi - ¼ skodelice;
- sol;
- česen - 5 stroka;
- poper;
- limonin sok - ¼ skodelice;
- mleti čili;
- suha gorčica - ½ tsp;
- koriander;
- marjoram
Kuhanje
Operite in posušite šunko, ne odstranjujte kože. Uporabite oster nož, da naredite kosi po celotnem pršutu, kot če bi risali šahovnico, ki je rezila samo kožo, ne da bi vplivala na meso. Zmešajte vse sestavine, razen česna in naravnega šunka, kar ima za posledico omako iz marinade. Sedaj posujte česen za polnjenje in na nekaterih mestih, po možnosti, kjer je koža že rezana, naredite globoko punkcijo z dolgim, ozkim nožem. Ne izvlecite noža, potopite česen v marinado in uporabite improvizirane pripomočke, kot so škripci, da potisnete česen globoko v 
rezilo nož. Česen je treba potisniti globoko, preveč polnjeni česen lahko pečen, ko se peče, in daje mesu neprijeten vonj in zelenkasto barvo. Nato prelijte marinado-omako s šunko in počakajte vsaj 12 ur, dokler se vaš kos ne marinira. Pri temperaturi 180 stopinj se šunka peče 1 uro na 1 kilogram, seveda v predhodno segreto pečico. V rokavu olajšajte, če po vašem mnenju ni dovolj rumen, nato pa 20 minut pred ciljno črto, previdno odrežite rokav, ne pa popolnoma, da ne boste iztekli maščobe in sokov. Hkrati pazi in skrbi za svoje roke, najprej pride zelo vroča para.