Svinjski zrezek v ponvi
Zrezki so restavracija jedi in so pripravljeni, praviloma, od govejega mesa . Toda malo oddaljimo od tradicionalnih in jih kuhamo iz svinjine doma. Poleg tega na sploh ni težko slediti nekaj preprostim priporočilom iz naših receptov.
Recept iz svinjskega zrezka v ponvi
Sestavine:
- sveža svinjska kaša - 550 g;
- oljčno olje - 35 ml;
- česen - 2 stroka;
- začimbe, ki jih lahko izberejo - po okusu;
- sol;
- mlet črni poper.
Kuhanje
Praženo kašo operemo, ga temeljito osušimo z vlago in ga prekrižemo po kosih z debelino približno 3 centimetra. Očistite jih s soljo, mletim črnim poprom, začimbami in pred-olupljenim česnom, ki poteka skozi stiskalnico in pustite eno uro pustiti na sobni temperaturi. Nato kosimo koščke mesa z olivnim oljem in jih položimo v dobro segreto posodo. Na ogenj stojimo zrezki na želeno stopnjo praženja, obračamo vsakih trideset do štirideset sekund. Končano meso vzamemo na žar in petnajst minut pokrijemo s folijo. V tem času se sokovi enakomerno porazdelijo na površino mesne rezine in okus jedi postane preprosto neprimerljiv.
Pred kuhanjem številni kuharji ne priporočajo zrezkov soli in poper in vam svetujemo, da to storite neposredno na plošči. Toda že je bilo dokazano, da se predoljeno meso na koncu izkazuje za bolj okusno in sokova končnega zrezka s pravilno temperaturo in postopkom cvrtja ostaja enaka. Poskusi in prepričani smo, da boste prišli do istega zaključka.
Sovražen zrezek v žaru
Sestavine:
- sveža svinjska kaša - 550 g;
- rastlinsko olje - 35 ml;
- česen - 2 stroka;
- sojina omaka - 50 ml;
- paradižnikova omaka - 50 ml;
- suho belo vino - 100 ml;
- čili poper - 10 g;
- Provansalna zelišča - po okusu;
- sol;
- črna črna in allspice;
- sol
Kuhanje
Za zrezek izberite svež kos svinjske kaše z zadostno količino maščobnih slojev. Pred tem ga operemo in temeljito vlažimo s prtiči ali papirnatimi brisačami. Zdaj rezite meso po vlaknah na koščke z debelino približno 3 centimetra. Potem lahko storite na dva načina - jih razrežite s soljo, poprom in provansalnimi zelišči ali namakajte v marinadi, pripravljeni z mešanjem sojine in paradižnikove omake, suhega belega vina, čilnega popra in drugih začimb, ki jih lahko izbirate. Algoritem ukrepov, ki jih izberete, odvisno od kakovosti surovin, iz katerih se pripravi zrezek. Če imate sveže svinjsko svečko ali vrat, bo dovolj suhega lončka, odtaljeno meso ali vzeto iz ramena ali hrbtnega dela je bolje, da v vino marinadi namočite petnajst do dvajset minut.
Nato položite zrezke na peč na žaru, zmešanega z rastlinskim oljem, in ga hranite na ognju, obračajte ga s frekvenco od trideset do štirideset sekund do želene stopnje praženja.
Sovražni zrezek v omaki
Sestavine:
- svinjski zrezki - 4 kosi;
- čebula - 85 g;
- rastlinsko olje - 35 ml;
- zemlja poper;
- sol;
- tekoči med - 60 g;
- balzamični kis - 20 ml.
Kuhanje
Svinjski zrezki, narejeni s soljo, papriko in začimbami po vaši izbiri. Pustite jih, da marinirajo petnajst minut pri sobni temperaturi. Potem meso zmešamo z vseh rastlin 
rafinirano olje in ga položite na segreto suho cvrtje s debelim dnom. Obdržite zrezke po visoki toploti do želene stopnje praženja, občasno obračajte in vzemite folije folije, ki so kasneje zaprta.
V ponvi, v katerem so bili zrezki ocvrti, vlijemo v rastlinsko olje, položimo čebulo, čebulo, predhodno očistimo in razrežemo v velike polobroče in pustimo podzolot. Nato dodajte medu, po tridesetih sekundah balzamičnega kisa, nalijte precej vode, vrzite sol, poper poper in simulirajte še dve minuti.
Zrezke folije vzamemo na ploščo, prelijemo pripravljeno omako in služimo mizi.