Jajčevec krompirja
Okus krompirja je odličen in popolnoma organsko združen z jajčevci, kar pa ni presenetljivo, saj obe izjemno koristni kmetiji spadata v družino Solanaceae.
Če vzamete krompir in jajčevce kot harmonično bazo okusa, lahko na različne načine pripravite različne zanimive in zdrave jedi.
Jajcevci z mesom in krompirjem
Sestavine:
- Jajčevec - 2-3 kosi (odvisno od velikosti);
- krompir - 5-8 kosov srednje velika;
- primerna je tudi mlada jagnjetina (pusto svinjsko meso ali telečje meso, kunec, puranje ali gosje), približno 400-600 g;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- vroča rdeča paprika;
- paradižnikova pasta (neobvezna komponenta);
- suhe mleto začimbe (npr. mešanica hmelja-suneli);
- različna sveža zelenjava (peteršilj, cilantro, bazilika, tarragon);
- česen - 3-5 zob;
- rastlinsko olje ali maščobo.
Kuhanje
Najprej rezite jajčevce na kocke ali kocke in jih položite v skledo s hladno vodo 10 minut, da strup izgine. Potem združimo vodo, speremo jajčevce in jih zložimo v cedilo.
Toplotno olje ali maščobo v kotlu in popražimo čebulo in korenje, drobno sesekljan z nožem.
Jagnjetino narežemo na koščke. Vse zmešajte in popržite, dokler se ne spremeni mesni senco, nato pa zmanjšajte toploto in potopite pod pokrovom 20-50 minut (odvisno od spola in starosti živali). Po potrebi zmešajte in prelijte vodo. Ko je meso pol kuhano, dodamo sesekljan ne preveč fin krompir (mladi in majhni so lahko celo in z lupino) in jajčevci. Premešajte in kuhajte, pokrite s pokrovom, na nizki temperaturi še 20-40 minut z začimbami.
Do konca postopka lahko dodate paradižnikova pasta . Izklopite ogenj in pustite stati 10 minut, nato dodajte sesekljano zelenjavo in česen (za okus lahko dodate kos naravnega masla). Naj ostane še 10 minut - in lahko služite. Namizno vino, rakija, chacha, sadno žganje so zelo primerne za to jed.
V vegetarijanski pustni različici se ta jed kuhajo brez mesa. Če kuhate s piščančjim mesom - čas kuhanja se seveda rahlo zmanjša.
Krompir, ocvrti z jajčevci in paradižniki, v kitajščini
Takoj po rezervaciji je koncept »v kitajščini« kolektiven, saj na Kitajskem obstaja več regionalnih in nacionalnih kulinaričnih tradicij, ki se med seboj resno razlikujeta tako pri uporabljenih proizvodih kot pri metodah priprave. Zato bi bilo pravilneje govoriti več o jedi v kitajskem slogu.
Sestavine:
- jajčevci - 2 kosi;
- škrob;
- čebula - 1 kos;
- sladka rdeča paprika - 1-2 kosov;
- zreli rdeči zrel paradižnik - 3-5 kosov. (odvisno od velikosti);
- vroča rdeča paprika sveža;
- sezamovo olje;
- česen - 3-5 zob;
- sveža zelenica je drugačna (bosiljak, cilantro, peteršilj itd.);
- Riževo vino ali mirin šahoksina;
- sojina omaka;
- krompir.
Kuhanje
Jajcevec narezan v kratke tanke trakove, namočene v hladni vodi 5-8 minut, nato spere in vrže najprej na cedilo, nato pa na čisto prtiček. Odrezane jajčevce narezane na škrobu in ocvrt v sezamovem olju v dobro segreti ponvi do zlate rjave odtenke. Odstranite ocvrte jajčevce iz posode z lopatico in jih prestavite na prtiček.
Čebulo odrežite na polobroče in papriko s kratkimi slaščicami in ločeno odrežite na visoki temperaturi 5-8 minut, neprestano pretresite posodo in mešajte z lopatico. Dodamo sesekljane paradižnike in ocvrtejte 3-5 minut z mešanjem. Nalij v nekaj riževega vina in sojina omaka . Izklopite ogenj in dodajte začinjeno rdečo papriko, sesekljan česen in zelenjavo v 5-8 minutah. Mešanje.
Krompir se kuhamo ločeno ali pečeno. Postrezite v tri ločene jedi krompirja, ocvrte jajčevce, zelenjavo. Ob obroku si vsakdo postavlja malo v krožnik: najprej krompir, nato jajčevci in zelenjavo.