Puff kvas - recept
Na domu vam ponujamo več receptov za testo, ki vam omogoča odlično osnovo za slastno pecivo.
Puff kvasovke - najlažji recept za instant kuhanje
Sestavine:
- pšenična moka - 480 g;
- maslo 220 g;
- suhi kvas - 10 g;
- mleko - 125 ml;
- voda 85 ml;
- granulirani sladkor - 25 g;
- eno veliko piščančje jajce;
- sol - 10 g.
Priprava
Vodichku se je segrelo do prijetne toplote, v njem raztopimo kvas in raztopimo eno čajno žličko sladkorja. Dvajset minut kasneje, po nastanku bujne pene na mešanici kvasovk, dodajte toplo mleko, jajce sobne temperature in dobro premešajte, dokler ni gladka.
Na mizi presejemo moko, dodamo jo sol in sladkor in zmešamo. Nato namažemo naribano maslo na rdečem in začnemo ga gnetiti z moko z rokami. Kot rezultat, bi morali dobiti majhno drobtino, v kateri naredimo žleb in, prelijemo v malo mešanico kvasovk, gnetemo testo. Njegova tekstura mora biti mehka in gladka. Moko položimo v plastično vrečko in jo položimo v hladilnik na spodnji polici eno in pol do dve uri.
Po tem se lahko testo uporabi za predvideni namen, od nje pa se oblikujejo želeni izdelki.
To seveda ni klasično pecivo, čeprav je v njej prisotna določena stratifikacija, vendar je to preprosta in hitra različica. Toda verodostojna klasična receptura za plesni kvas je predlagana spodaj.
Recept za klasično testo iz pizde kvasa doma
Sestavine:
- prečiščena voda ali mleko - 250 ml;
- pšenična moka - 320 g;
- granulirani sladkor - 25 g;
- sol - 5 g;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- stisnjeni kvas - 20 g;
- maslo - 275 g;
- eno piščančje jajce.
Priprava
Toplo vodo ali mleko segrejemo na temperaturo 37-38 stopinj in kvas v njem raztopimo. Dodamo še sladkor in sol, mešamo, dokler se vsi kristali ne raztopijo in dodamo malo pretepljeno jajce. Vse dobro premešajte, potresite prešito pšenično moko in premešajte mehko, ne lepljivo testo in dodajte rastlinsko olje ob koncu serije. Moko položimo v posodo, jo pokrijemo s čisto krpo ali brisačo in jo tri ure pustimo na toplem mestu, nato pa jo v tridesetih minutah odstranimo v hladilniku.
Po tem zvitkujte kvasovko, da dobite pravokotno plast z debelino enega in pol centimetrov, polovico celotne količine masla položite na sredino in pokrijte z eno polovico testa. Preostalo olje položimo na vrh in pokrijmo z drugim robom testa.
Zdaj začnite zvijati sipano testo. Da bi to naredili, trojno plast nanosimo z oljem z moko, jo zvijemo s kotalnim zatičem do debeline približno dva in pol centimetrov. Po tem, ga dodajte štirikrat in ga ponovno zvite. Delamo enako dva ali trikrat. Po vsakem valjanju parcelo hladimo trideset minut.
Puff kvasovke - recept v izdelovalcu kruha
Sestavine:
- prečiščena voda - 275 ml;
- pšenična moka - 490 g;
- mleko v prahu - 90 g;
- granulirani sladkor - 60 g;
- sol - 15 g;
- suh kvas - 2 tsp;
- maslo za gnetenje - 60 g;
- maslo za valjanje - 160 g;
Priprava
Vse sestavine s seznama sestavin so dane v pekar in gnetite testo na "francoski kruh" ali "testo". Nato jo položimo v skledo in jo položimo v hladilnik trideset ali štirideset minut. Nato nadaljujte s postopkom valjanja testa, ki smo ga podrobno opisali v prejšnjem receptu, po katerem lahko testo uporabimo za ta namen.