Rassolnik z bisernim ječmenom - recept
Rassolnik je ena izmed tradicionalnih in najbolj priljubljenih jedi ruske kuhinje, polnjene juhe s kislim slanim okusom. Obvezni sestavni deli kumarice so kumarice in kumare. Tudi v tej juhi so lahko meso (pogosto stranski proizvodi) ali ribe, žita, zelenice. Za okus dodajte začimbe, česen, paradižnikov paster, včasih kislo smetano (ko je vročena). Rassolnik je odlično orodje za čim manjše učinke mačka.
Recept za kuhanje klasične kumarice z ječmenom in govejimi ledvicami
Sestavine:
- goveje ledvice - 300 g (jih lahko kuhamo iz svinjine ali jagnjetine);
- 3 kisle kumaraste kumare;
- kumarica - 80 ml;
- pregreto svinjsko maščobo;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- krompir - 3 kosi;
- biserni ječmen - 3 tbsp. žlice;
- korenine (peteršilj in zelena);
- začimbe (poper, nageljnove žbice, lovorjev list, koriander, kumina);
- zelenjava (koper, peteršilj);
- česen - 2 stroka;
- paradižnikova pasta - 2 tbsp. žlice;
- kislo smetano, ki služi.
Kuhanje
Očistimo ledvice iz filmov, žilnih ostankov in maščobe od znotraj in zunaj, temeljito jih operemo. Rdeče koščke smo razrezali na majhne koščke, jih je treba v nočno hladno vodo namočiti (dobro ali vsaj 8 ur), v tem času se voda spremeni 3-4 krat. Pearl ječmen je tudi namočeno, bolje v vreli vodi, pred kuhanjem pa ga boste morali oprati.
Odrežite soljene kumare vzdolž prečnega križa, odstranite konice in semena, nato pa razrežite na majhne podolgovate kose. Olupljena čebula in korenje, drobno sesekljane.
Segrejemo maščobe v ponev. Dobro oprati s sesekljano ledvico, korenje in čebulo, dokler ne rahlo porjavi. Dodajte kumare in prelijte v kumarico. Zažgejo še 15 minut z mešanjem. Nalijte v vodo ali juho (meso ali gobo, približno 1,5 litra). Položite pšenični biserni ječmen in krompir s kocko v ponvi.
Kuhajte približno 20 minut po vrenju (poskusite ječmen na pripravljenost). Na koncu procesa dodajte paradižnikovo pasto. Pusti se, da se stoji pod pokrovom približno 15 minut. Pripravljeno kašo vlijemo v delne plošče, sezono z mletim črnim poprom, česnom in kislo smetano, potresemo s sesekljano zelenjavo. Pod klasično kumarico je dobro služiti grobi rženi kruh, kozarec vodke poper ali drugo močno gnojevko tinkture.
Vkusna hitra mast z ječmenom in piščancem - recept
Sestavine:
- piščančji file iz prsi ali iz bokov - 400 g;
- biserni ječmen - 3 tbsp. žlice;
- krompir - 3 kosi;
- kisle kumare - 3 kosov;
- kumarica - 100 ml;
- začimbne nečistoče;
- začimbne tropine (črni poper in rdeče vroče);
- buča - 150 g;
- čebula - 1 kos;
- česen - 2 stroka;
- zelenjava (peteršilj, koper, cilantro);
- mrežasta piščanec.
Kuhanje
Pearl ječmen, namočeno v vreli vodi 3 ure neposredno pred kuhanjem juhe. Ponovimo ga večkrat in jo ponovno namočimo z vrelo vodo (3-4 krat).
Rezano smo čebulo, meso - majhne koščke, celulozo buče - slamice, kumarice - podolgovate plošče.
V ponev na piščančjih maščobah s pršutom, mešanjem, čebulo z mesom. Skupaj, še pet minut, 
Potem nalijte slanico in jo segrevajte 15 minut pri nizki toploti.
V ponev nalijte 1,5 litra vode, položite krompir na kose in izprani biserni ječmen. Kuhajte približno 10 minut, dodajte bučo in kisle kumare. Kuhajte še 8 minut, dajte nekaj minut, da se pripravite. V del juhovnih jedi nalijte piletino, potresemo s sesekljano zelenjavo, začutimo z začimbami, česnom in kislo smetano.
Po istem receptu lahko pripravite pusti rassolnik z bisernim ječmenom, saj to preprosto nadomesti piščančje meso s šampinjoni ali belimi gobami v receptu.