Recept za ase iz govejega mesa s kisanimi kumarami
Azu iz govejega mesa s kisanimi kumarami, kot katera koli stara tradicionalna narodna jed, ima veliko raznolikosti in sort, od katerih vsaka z gotovostjo trdi, da je najbolj verodostojna. Nudimo dva recepta te veličastne tatarske jedi. Kljub razliki v sklopu komponent in načinu priprave sta obe možnosti v različnih regijah pravilni in izvirni.
Kako kuhati basu govejega mesa z kumaricami v tatarskem slogu - recept
Sestavine:
- goveje meso - 570 g;
- paradižnikova pasta - 35 g;
- pšenična moka - 35 g;
- Klasična adjika - 10 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 55 ml;
- kisle kumare srednje velikosti - 2-3 kosov;
- čebula - 1 kos;
- česen - 2 zoba;
- zmleta mešanica paprike - ščepec;
- sol - ščepec.
Kuhanje
Začnemo s pripravo osnove v tatarskem slogu, peljemo meso goveje mesa, jo namočimo in odrežemo v majhne urejene palice. Strapi ali rezine posušene soljene kumare in kocke na ledu.
Zdaj, v kotlu, gosto stenasto gumico ali cvrtje, ogrejamo brez vonja rastlinskega olja in v njej pripravimo pripravljeno meso. Daj rezine, da rdeče, nato pa dodamo zdrobljeno čebulo in jo skupaj z mesom do prosojnice. Po tem smo ležali v komponentah sesekljanih kumar, paradižnikove paste, adžike in sesekljanih zobčkov česna, dodamo moko, raztopljeno v majhni količini vode in premešamo. Prinesemo posodo s soljo in tlemi z mešanico paprike. V tej fazi lahko dodate tudi druge začimbe. Pokrijte posodo s pokrovom, zmanjšajte intenzivnost toplote na najmanjšo možno mero in zmešamo osnove z mesom in kumaricami na pripravljenost in mehkobo govejega mesa.
Kako narediti meso govejega mesa z kumaricami in krompirjem?
Sestavine:
- goveje meso - 570 g;
- gomolji krompirja - 570 g;
- paradižnikova pasta - 35 g;
- svež paradižnik ali v lastnem soku - 2 kosi;
- pšenična moka - 35 g;
- Klasična adjika - 10 g;
- rafinirano rastlinsko olje - 55 ml;
- krompirja srednje osoljene - 2-3 kosi;
- čebula - 1 kos;
- česen - 2 zoba;
- čili - 1 majhen ščepec;
- mešanica poper paprike - ščepec;
- svež peteršilj ali cilantro;
- sol - ščepec.
Kuhanje
Tehnološki proces tega recepta je nekoliko drugačen od prejšnjega. Najprej bomo pripravili majhne rezine govejega mesa v rjavi barvi 
rastlinsko olje, nato ga napolnite z vročo vodo in pustite, da se pod pokrovom zatrdi na nizki vročini, dokler mehka. Po tem dodajte ogenj, dajte vlage, da izhlapi in položite sesekljano čebulo in prelijte moko. Vse temeljito premešajte, dodajte sesekljane paradižnike, paradižnikovo maslo, narezane kumarice narezane in sedite 7 minut, ki segrejejo z mešanjem. V ločeni ponvi, june krompir, narezan vnaprej, sol in jih poper, in jih prestavite na meso. Po petih do sedmih minutah stresite skupaj pod pokrovom, nato pa dodajte sesekljan melunko zeleni peteršilj ali cilantro in klinčke česna, premešajte in pustite, da se azu piha deset minut.