Tagliatelle: recept

Tagliatelle testenine (tagliatelle, ital.) - tradicionalna vrsta klasičnih italijanskih jajčnih testenin, so neke vrste rezanci, prihaja iz regije Emilia-Romagna. Ta sorta rezanci je glavna tipična testenina v Bologni. To je pasta tagliatelle (in ne špageti!) Tradicionalno služi z bolonjsko omako (tagliatelle alla bolognese, ital.). Ena od sort jajčnih rezancev tagliatelle - pice.

Legenda o Tagliatellu

Po legendi je testenin tagliatelle izumil kvalificirani kuhar Tagliatelle, ki ima široko kulinarično domišljijo. Recept je bil izumljen leta 1487 v čast poroke nezakonite hčerke papeža Alexander V lepote Lucretia Borgia z Alfonso I d'Este. Glavna vrsta, ki je navdihnila romantični kuhar, so bili blondni lasje Lucrezia Borgia. Kasneje je bila ta vrsta testenin razširjena. Rezanci Tagliatelle so ravne, tanke trakove testa s povprečno širino 5-8 mm. Leta 1972 je bil recept v receptu Tagliatelle uradno registriran pri Gospodarski zbornici Bologne.

Kako kuhati tagliatelle?

Torej, tagliatelle, recept, ki je blizu pristnosti. Dobro je, če imate na kmetiji poseben rezalnik rezancev, vendar lahko to storite brez te naprave, verjetno je bilo prvotno pripravljeno na ta način. Še vedno potrebujem pergamentni papir in oster nož.

Sestavine za testo:

1,5 skodelice dobre moke iz trde pšenice (nekaj več moke je potrebno za manipulacije v postopku priprave);
3 sveža kokošja jajca;
1 ščepec soli.

Kuhanje:

Nalijte moko na delovno površino (nujno presejeno). V središču vzpona. V poglabljanju nalijte jajca in sol. Nežno mešajte z vilicami. Zamesite testo, postopoma prelijte moko. Zamesite testo, dokler se ne prileže več na delovno površino. Testo mora biti vzmetno in elastično. Nadalje, če je rezalnik rezanec, ga uporabite, kot je zapisano v navodilih. Ročno lahko izrežete tagliatelle. Razvalite majhno tanko plast, potresite z moko na obeh straneh in zavite v spiralo. Odrežite z ostrim nožem in razložite. Razmaknili smo ravnico na list papirja za pergament, posuta z moko in posušili. Tagliatelle se ne smejo držati drug na drugega. Posušeni tablliatelle lahko kuhate kot običajne testenine iz al dente 5-10 minut. Posušene izdelke lahko dolgo časa hranimo.

Recept Tagliatelle z gobami

Tagliatelle lahko kuhate s kozicami, tagliatelle z gobami, tagliatelle z lososom. Recept tagliatelle s porcini gobami.

Sestavine:

300 g tagliatelle;
300 g belih gob (lahko je sveže zamrznjeno);
80-100 ml namiznega belega vina (v idealnem primeru, brez sulfita in brez vonja);
kozarec naravne mlečne smetane;
nekaj oljčnega olja;
1 čebula;
1-2 stroka česna;
150 gramov trdega sira (v idealnem primeru parmezan);
sveži listi bazilike;
sol;
poper

Kuhanje:

Gobe umijemo in jih drobno drobimo. Odlepite čebulo in česen. Lepo sesajte čebulo in jokajte na svetlo zlato barvo. V tagliatelle z gobami ločite tudi velike gobice, tudi do zlate rjave. Zmešajte vsebino obeh ponev, dodajte vino in pustite, da se izhlapi pri nizki vročini, premešajte z lopatico. Zdaj vlijemo v kremo, dodamo nekaj soli, dodamo sveže mleto papriko (uporabimo grah različnih sort in vrst paprike). Omako dvakrat kuhamo. Na koncu postopka dodajte zdrobljen česen. Tagliatelle boil al dente in narazen v cedilu. Na plošči se razprostrt del tagliatella, dodamo mešanico čebule in 1 žlico oljčnega olja. Potresemo z naribanim sirom. Izdelamo liste bazilike in služimo z namiznim vinom.