Domači recept Esterhazy torte

Prepričani smo, da vas že zanima to ekstravagantno lepo ime - "Esterhazy" in si želite, da se naučite, kako ga pecite doma, da boste to torto poskusili prej. In njegova skrivnost je v torti, testo, ki se pripravi praktično brez moke in na osnovi beljakovin kokošjih jajc. Nudimo vam najboljši recept za slastno avstrijsko torto z navdušenjem "Esterhazy" in vam povemo, kako ga narediti doma.

Klasična avstrijska torta Esterhazy - originalni recept

Sestavine:

maščobno mleko - 270 ml;
piščančja jajca - 9 kosov;
granulirani sladkor - 0,5 kg;
maslo (82,5% maščobe) - 320 g;
kuhan kondenzirano mleko - 1 žlica. žlica (z gori);
vanilin sladkor - 1 žlica. žlica;
vsako tekočino - 2 tbsp. žlice;
mleti cimet - 2 tsp;
mandeljni orehi - 120 g;
orehova zrna - 120 g;
pšenična moka - 2,5 tbsp. žlice;
bela čokolada - 220 g;
Maščobna krema - 2 tbsp. žlice;
grenka, temna čokolada - 70 g;
marmelado džem (marmelada) - 4 tbsp. žlice;
mandljeve kosmiči v obliki cvetnih listov - 80 g

Kuhanje

Mleto mleko vlijte v potapljanje in ga postavite na peč s srednjim ognjem. Medtem ko segrevamo, vsebino jajc razdelimo v različne kapacitete: proteine v eno in rumenjake v drugo. Toplo mleko se malo vlije v pialochko, preostanek pa se vrne v vrenje. V tej skledi iztegnemo štiri ločene rumenjake in jih hitro razdelimo z mlekom z vilicami. In zdaj, v že kuhano mleko zelo počasi, medtem ko nenehno mešamo, izlijemo mešanico iz sklede. Nehajmo nehati vmešavati, vrejemo 30-40 sekund, nato ga pustimo iz ognja in se ne dotikajte, dokler se ne ohladi.

Pečenka in mandlji, predhodno ocvrti, dajte v posodo mešalnika in jih mletite v stanje moke. Nastala morska moka se prenese v skledo, mu dodamo pšenično moko, potresemo s cimetom in skrbno premešamo vse. Vzamemo vse beljakovine in jih postopoma združimo z 200 grami sladkorja, medtem ko jih nenehno pretvarjamo z mešalcem in polnimo celotno maso do bujne, obstojne pene. Postopoma začnemo dodati mešanico orehov na proteine in z silikonsko lopatico jih zelo skrbno združimo skupaj, kot če bi beljakovine ovili z matico v prahu, dokler ne dobimo enotnega preskusa zračnega proteina.

Na papir za peko položimo pergamentni papir in na njem preidemo dva kroga s premerom 28-29 centimetrov, kar lahko naredimo s pomočjo ustreznega pokrova ali plošče. Če nimate pecilne torbe, potem vzamemo plastično vrečko, v kateri ne testo tesno spustimo, izrežemo vrečo vrečke in iztisnemo naše testo v krog, od središča, ki ga spiralo, da zapolni prostor. Torej oblikujemo vse nadaljnje kolačke, ki jih kasneje pečemo v peči na samo 160 stopinj za vsakih 40 minut.

Mehko maslo s preostalim običajnim sladkorjem in dodajanjem vanilije se zmeša z mešalcem, dokler se malo ne počasi mehuri. Na tej točki začnemo dobesedno dve žlici, da dodamo kremo tukaj in jih enakomerno pomešamo z mešalcem. Na koncu, uvažamo v kremni liker, kuhamo kondenzirano mleko in na koncu še enkrat žgamo.

Vsako skorjo prevlečemo s to smetano in jo nato položimo na stran oblikovane torte, ki jo potem pritrdimo s pripravljenimi mandljevimi čipkami v obliki tanke latice. Vrh Esterházy je bogat Avstrijska torta Esterhazy pokrivamo z marmelado iz marelice.

Ločeno, na parni kopeli smo popolnoma stopili belo in temno grenko čokolado. Dodajte kremo v beli barvi in jo previdno premešajte, vse na lupino damo. V papirni kornet nalijte temno čokolado in jo nanesti na plast belega, v skladu z načelom prekrivanja testa, le da se med krogi oddaljujejo od 2-2,5 centimetra. Vzamemo oster zobotrebec in od sredine odrinemo črto, ki doseže rob torte, zato narisamo mavrični pajek. Tako smo na celotnem območju zgornjega sloja torte naredili, dokler ne zapremo kroga.

Upamo, da vam bo pripravo te čudovite esterhazijske torte v veliko veselje.