Risotto z morskimi sadeži
Risotto Recepti ni le veliko, ampak toliko, da se zdi, da se klasična italijanska jed iz riža lahko dopolni s skoraj nič. Seveda pa je najbolj razkošna in tradicionalna komponenta mediteranske kuhinje morske sadeže, z njimi pa bomo tudi pripravili rižoto v receptih.
Risotto z morskimi sadeži - recept
Kljub resnično razkošni ponudbi morskih sadežev v tem risotu receptu lahko to jed samo z izbiro najbolj cenjenih ali najdražjih iz njih. Glavna stvar - pazi deleže.
Sestavine:
- piščančja juha - 740 ml;
- oljčno olje;
- šalotka - 90 g;
- Arborio riž - 140 g;
- maslo - 20 g;
- suho belo vino - 60 ml;
- nariban parmezan - 60 g;
- jastog - 240 g;
- klapavice - 120 g;
- kozice - 120 g;
- pokrovače - 120 g.
Priprava
Preden pripravite rižoto z morskimi sadeži, morate narediti nekaj aromatične podlage za to. Ponavadi temelji na šalotkah, zeliščih in česnu, vendar smo recept minimizirali in se ustavili le na prvem.
Passer 2/3 celega plitkega oljčnega olja, dokler ne dobi karamelnega senca. Z rižem zmešajte riž in po minutah prelijete v vino. Risotto z morskimi sadeži se lahko proizvaja brez vina, vendar bodite pripravljeni izgubiti veliko po okusu. Ko se vsa vina absorbira, začnite postopoma, pol kozarec, nalijte v piščančje juhe, neprestano mešajte riž in s tem spodbudite maksimalno sproščanje škroba iz njega. Naslednji del juhe se doda, ko se absorbira prejšnja. Zahvaljujoč tej tehnologiji kuhanja riž postane nežna in kremasta, se ne spremeni v pasto v končani obliki, temveč ostane tekoča kot lava. V finalu postavite pečen parmezan v rižotu in pustite pod pokrovom.
V tem času bomo imeli čas za začetek morske hrane. Za njih najprej talite maslo in prihranite čebulo na njej, nato pa repa jastoga z mesom navzdol in školjke. Napolnite vse z vinom in počakajte 3-5 minut, da se klapavice odprejo. Nato postavite kozico in nekaj minut zadržite morske hrane na ognju.
Risotto prestavimo na ploščo, na vrhu razdeli morske sadeže in jo služimo z rezanimi drobljenci.
Risotto z morskimi sadeži se lahko proizvede v multivariatnem, čeprav je treba riž in morske sadeže ločeno kuhati. Za obe komponenti posode uporabite način "Fry" ali "Baking", kuhanje v skledi, kot bi si v ponvi.
Kako kuhati rižoto z morskimi sadeži?
Če podnebje vaših domačih krajev ne spominja na Sredozemsko morje in celo na tisoče kilometrov v morje, se bo rešil recept za rižoto z zamrznjenim morskim sadežem. Če želite kuhati, je zelo preprosto, morate le-te odtaliti, preden jih položite v ponev in drugače sledite receptu.
Sestavine:
- lignji - 200 g;
- kozice - 120 g;
- čebula - 60 g;
- paradižnik brez kože - 230 g;
- riž arborio - 360 g;
- Balzamični kis - 15 ml;
- gobova juha - 800 ml;
- Maslo - 60 ml.
Priprava
Raztopite nekaj masla (približno polovico celotne količine), ga narežite na lignje in kozice, dokler ni pripravljena.
Na ostalem olju shranite čebulo in jo zmešajte z rižem. Po nekaj minutah mora riž postati komaj prozoren po obodu, kar pomeni, da ga je treba najprej preliti z kisom, nato pa začasno prelijte segreto bučko, malo na lonček hkrati in dokler se tekočina popolnoma ne absorbira. Priprava rižot z morskimi sadeži bo končana, ko riž absorbira celotno juho in postane kremast. Na tej stopnji lahko dodate ožgane paradižnike (prej jih znebite semen) in morske sadeže. Postrezite s naribanim sirom Parmezan.