KHinkali - recept
Khinkali je tradicionalna gruzijska jed, ki je precej znana in se pogosto uporablja pri kuhanju. Ti neverjetno okusni kavkaški ravioli z sočno polnjenjem v notranjosti preprosto ne morejo biti neopaženi.
Iz našega spodnjega recepta boste izvedeli, kako kuhati resnično khinkali doma. Podrobna navodila vam bodo prinesla verodostojni okus pripravljene jedi.
Gruzijski khinkali z mesom doma - recept
Sestavine:
Za preizkus:
- pšenična moka - 650 g;
- prečiščena ledena voda - 180 ml;
- sol - 10-15 g;
Za polnjenje:
- goveje meso - 550 g;
- mastna svinjska kaša - 360 g;
- čebula - 280 g;
- česen - 5-6 zob;
- prečiščena ledena voda - 300 ml;
- sveža zelenica peteršilj - 1/2 žarek;
- sveži koper - 1/2 šopek;
- svež zeleni cilantro - 1/2 šopek;
- grenak poper - 1/4 pod ali za okus;
- hmelj suneli - 1 čajna žlička;
- mlet črni poper - po okusu;
- sol - po okusu.
Kuhanje
Za pripravo polnjenja meso razrežite na majhne koščke in skozi mlin za meso z velikim žarom. Na enak način izrežemo predčisto in sesekljano čebulo in česen ter grenko papriko, ki je bila odstranjena iz notranjih semen. Če je čas in želja, je mogoče s pomočjo akutnega noža kositi čebulo z zelo majhnimi kockami, kar bo pozitivno vplivalo na sočnost in okus pripravljene posode.
Operemo sveže zelenjavo, se znebimo trdih stebel in zelo fino sekamo z nožem. Vse pripravljene sestavine zmešamo v globoki skledi, napolnimo s soljo in mletim črnim poprom, dodamo hmelj-suneli, vlijemo v led, po možnosti z dodatkom kristalov ledu, vodo in dobro premešamo. Polnjenje pustite v hladilniku za nekaj časa. Nato imamo recept za khinkali testo.
Odstranite pšenično moko v skledo, jo zmešajte s soljo, v sredino v obliki kratera naredite krater in ga v majhne dele prelijemo v to in ga mešamo, naredimo testo. Imeti mora biti dovolj tesen in elastičen in popolnoma ne drži rok in površina mize. Nudimo mu ležišče štirideset minut, prekrito s folijo in nadaljujemo s tvorbo khinkala.
Iz testa oblikujemo podolgovate vrste klobas z debelino približno 3,5-4 centimetra in jih nato vrezujemo v bloke, ki merijo 2,5-3 centimetra. Vsak od njih se zvije, dokler okrogla pogača ne presega dveh milimetrov. Medtem ko delate s testo, malo neupravičeno mokro vijačnico in roke.
Postavili smo žlico polnjenja v sredino ravne torte, dvignili robove in oblikovali gube glede na vrsto harmonike. Potem jih previdno pritisnemo in malo zavrtimo za večjo tesnenje. Dvignemo khinkali za rep, tako da se polnjenje spusti, nato pa dno navlažimo v moko in ga položimo na dodatno rezalno ploščo, rdečo z moko.
Nalijte zadostno količino vode v široko ščetko, dodajte nekaj soli in jo ogrejte 
vreli in položite khinke v majhne dele. Pred potopitvijo intenzivno premešajte vodo z žlico, da se oblikuje lijak, zato se proizvodi ne držijo dna v prvih minutah kuhanja. Za večje zaupanje v to, nežno mešajte vsebino posode še nekaj sekund po tem, ko se "vrtenje" vode ustavi.
Držite khinkalija na ogenj deset do petnajst minut. Končni proizvodi naj plavajo na površino in simmerirajo malo več. Po tem ulovimo končno poslastico s skimmerjem na široki posodi in lahko služi.
V izvirniku khinki jedo samo z rokami, držijo rep in nič drugega. V tem primeru morate poskrbeti, da juha ne izteče iz izdelka.