Škampa Risotto
Italijanske kuhinje je nemogoče predstavljati brez rižota. Recept Risotto - to je celotna znanost, katere popolnost je bila dosežena v Italiji. Uporablja posebne sorte riža, različnih morskih sadežev, zelišč in številnih drugih sestavin, in kako kuhati rižoto s kozicami, se morajo pojaviti težave.
Kozica Risotto - recept
Sestavine:
- oljčno olje - 40 ml;
- zelenjavna juha - 100 ml;
- suho belo vino - 250 ml;
- kraljevske kozice - 15 kosov;
- čebula - 1 kos;
- riž - 300 g;
- česna klinčki - 2 kosi;
- mlet poper - 0,25 tsp;
- Parmezan - 70 g;
- sol
Kuhanje
Na prvi stopnji rezimo in rahlo ožemo čebulo v oljčnem olju in pripravimo zelenjavno juho na ogenj, da ohranimo svojo temperaturo - juha mora biti vroča ves čas. Nato dobro sperite riž s hladno vodo in dodajte na čebulo, zato kuhajte, dokler je riž prozoren. Nato dodajte vino in pustite na nizki vročini. Ko se vino popolnoma absorbira, morate dodati malo juhe in ves čas mešati riž. Dodajte juho, dokler riž popolnoma ne kuhamo. Zrna riža morajo ostati cela, hkrati pa biti mehka. Nato dodajte česen - drobno sesekljan ali preskočite skozi česen. Sol in poper. Dodajte kozico, počakajte malo, da se ogrejo, če so surovi, jih kuhajte do trenutka, ko postanejo roza. No, in zadnjo stopnjo - postavite nariban sir, dobro premešajte in služite vročim. Če rižoto kuhamo s kozicami, se včasih sir zamenja z maslom. Če želite, lahko naredite risotone samo s kozicami, dodate pa jo tudi kremo za izboljšanje okusa.
Recept za rižoto s kozicami je preprost in ekonomičen. Lahko se pripravi na večerjo ali večerjo in bo nenavadno in zelo okusno. Ponujamo vam še en recept za to jed, vendar malo bolj zapleteno.
Kako kuhati rižota kozic na drugačen način?
Sestavine:
- velika kozica - 450 g;
- česna žlica - 1 kos;
- sveže lovorjev list - 1 kos;
- oljčno olje - 3 tbsp. l;
- maslo - 25 g;
- čebula - 3 kosi;
- riž - 350 g;
- suho belo vino - 125 g;
- paradižnikova pasta - 1 žlica. l;
- sesekljan peteršilj - 1 žlica. l
Kuhanje
En liter vode speremo z vrenjem, soljo in kozicami, lovorjevim listom in ponovno speremo in kuhamo približno 4 minute. Cool in čist. Nato ga vrnite v juho in kuhajte še 20 minut. Nato postavite velik lonec na počasen ogenj in zalijte oljčno olje in maslo, nalijete sesekljano čebulo in ocvrtite približno 5 minut (po potrebi dodajte nekaj žličkov juhe, da se čebula ne drži). Dodajte riž in mešajte, dokler ne absorbira celotnega olja, nato dodajte vino in ponovno premešajte, dokler se ne absorbira. Potem morate napolnite juho in vrnite vse vsebine nazaj v lonec na visoki vročini. Kjer kuhamo riž, bo ogenj postal tudi močnejši. Mešajte in občasno dodajte juho, ko izhlapi. Torej pripravite 10 minut. Dodajte paradižnikovo kašo in kozice. Začinite s soljo, poprom, zelišči in začimbami. 
Odstranite s toplote in dodajte preostalo maslo. Zmešajte in pustite kuhati pivo 10 minut. Dodajte zelenice in služite mizi.
Čas kuhanja traja približno eno uro, včasih še malo več.
Dekleta, ki gledajo svojo figuro, so vedno zaskrbljeni glede vsebnosti kalorij v hrani, ki jo jedo ali kuhata. Kalorijeva rižota s kozicami na 100 gramov je 623 kcal, vendar nasveti strokovnjakov s področja dietetike so, da se število kalorij zmanjša in da v pravem načinu uživajo več pravih živil.