Rižot z zelenjavo
Risotto (rižoto, italijansko dobesedno lahko prevedemo kot »majhen riž«) - jed, ki je zelo priljubljena v Italiji in drugih zahodnoevropskih državah.
Običajno se za pripravo rižota uporablja rižar. Včasih je predhodno ocvrt v rastlinskem olju (ali maslu, včasih pa na piščančjih maščobah). Nato postopoma v riž dodajte vrelo bučo (meso, zelenjavo, gobo ali ribe) ali vodo in obara, ki občasno premešate. Na koncu postopka se mesu, gobam, morskim sadežem, suhim sadjem ali zelenjavi dodajo končnemu rižu. Včasih posušite končno posodo z naribanim sirom "Parmesan" ali "Pecorino", ki služi različnim omakam za rižoto. Da bi razumeli, kako pravilno kuhati rižoto z zelenjavo, morate poznati čas kuhanja zelenjave in čas priprave riža glede na svoj razred, nato pa izračunajte skupni čas, tako da se oba riža ne prebavita, zelenjava pa ne ostane surova.
Risotto z zelenjavo je čudovita lahka jed v topli sezoni. Prav tako se bo zagotovo pritožil na vegetarijance določenih pomenov.
Risotto recept z zelenjavo
Sestavine:
- riž okroglozrnato čisto - 200 g;
- čebula - 1 kos;
- paprika rdeča - 1-2 kosov;
- mladi fižol - 200 g;
- bučke - 1 kos;
- rastlinsko olje - 4 tbsp;
- zeleni peteršilj in baziliko - nekaj vejic;
Za omako:
- sir "parmezan" - 80 g;
- česen - 3 stroka;
- maslo naravno - 30-40 g;
- črni poper v prahu;
- sol.
Priprava
V ponvi segrejte rastlinsko olje na srednji vročini. Pražite drobno sesekljano čebulo. Dodajte riž in sesekljane fižol, zmešajte vse in popržite, mešajte, še 5 minut. Vrelo vodo pijemo približno 450 g, jo malo dodamo, premešamo in jo zavrite. Pokrij pokrov in kuhajte 15-20 minut, občasno premešajte, po potrebi prelijte vodo. Po določenem času dodajte papriko, sesekljan s kratkimi slaščicami, v ponev. Mi ga zmešamo, ga prekrijemo s pokrovom in jo še malo segrevamo še 10 minut, občasno premešamo.
Pripravi omako. Vzeli bomo mehko maslo, poper in veslo, dodali nariban sir in česen. Mi ga mešamo. Tik pred sluhom vsak del pripravljenega rižota zmešamo z omako in razrezano zelenjavo. Na ta posoda lahko postrežejo lahka svetlobna namizna vina.
Rižoto z zelenjavo in gobami
Sestavine:
- riž okroglo zrno čisto - 200 g;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- paprika rdeča - 1-2 kosov;
- brokoli - 200 g;
- šampinjoni ali ostrig gobe - 200 g;
- rastlinsko olje - 5 tbsp. žlice;
Za omako:
- sir "parmezan" - 90 g;
- česen - 2-3 stroka;
- kremno naravno mleko - 50 ml;
- črni poper v prahu;
- sol;
- zelena bazilika in peteršilj.
Priprava
Ogrejemo del rastlinskega olja v ponvi. Narežite sesekljano čebulo in korenje. Dodamo sesekljane gobe, rahlo popržite, zmanjšajte ogenj in protushim. Čisti riž rahlo popržite na preostalem rastlinskem olju v ponvi. Dodajte vsebino ponve. Zmešamo in odcedimo 400 ml vode. Pogasili bomo pokrivanje pokrova in občasno mešali 15-20 minut. Zdaj priključimo papriko na trakove in brokoli. Več vode in kuhamo, dokler ne postane mehkoba riža. 
Pripravite omako: v smetano dodajte nariban "parmezan" in sesekljan česen, sezono poper in sol, premešajte. Risoto z omako in potresemo s sesekljanim zeliščem.
Lahko pripravite rižoto zamrznjena zelenjava - polizdelke, ki jih je mogoče najti v vseh trgovinah. To je zelo priročno v hladni sezoni in ko se ne želite zmešati. Pri uporabi takšnih mešanic je postopek kuhanja rižota čim bolj poenostavljen in rezultat je precej zadovoljiv, ker zelenjava z zamrzovanjem šoka skoraj ne izgubi okusa in uporabnih lastnosti.
Rižoto z zelenjavo je jed z nizko vsebnostjo kalorij, zato je priporočljivo za prehrano.