Pečena govedina je klasičen recept
Kljub minimalizmu pri pripravi pražene govedine je ta klasična jed iz angleške kuhinje odlična in ima neverjetno privlačen in privlačen videz. Ni za nič, da je veliki ruski pesnik Puškin posvečal navdušene linije k pečenemu govejemu. Užitje ječnega mesa z ocvrto skorjo je neprimerljivo. Dodatni užitek daje impresivno velikost končne posode, ker je pripravljen iz celega mesnega reza, ki tehta najmanj tri kilograme.
Pravi poznavalci tega groznega jedu trdijo, da mora prave goveje meso vedno biti s krvjo. Toda kaj lahko tisti, ki ne jedo takšnega mesa, resnično zavračajo uživati v degustaciji angleške hrane? V preteklosti je bila resnično pražena govedina vročena samo s krvjo. Toda vsa ta prepričanja so daleč v preteklosti, in vsakdo je svoboden jesti, kar mu je všeč več. In če imate raje dobro praženo meso, se pripravite na dejstvo, da morate pečeno goveje meso vsaj dve uri.
Kako kuhati klasično praženo govedino - recept?
Sestavine:
- goveje meso na robu - 4 kg;
- neodikirana groba sol - 30 g;
- rastlinsko olje - 75 ml;
- Zemljani črni poper - 10 g.
Kuhanje
V klasični verziji pražene govedine pripravimo iz velikega celega govejega mesa brez uporabe kakršnih koli začimb. Najpogosteje pa še vedno uporabljajo minimalni set kuharjev soli in popra.
Torej, izberite pravo goveje meso. To je goveje meso in ne telečje meso, ki je osnova prave govedine, saj ima za to najustreznejše okusne lastnosti. Najboljše od vsega, če je marmorirano meso, tanek ali debel rob z rebri, v ščepec, ščepec.
Utrljajte meso z grobo soljo, mleto črno papriko, z maščobo mastno z rastlinskim rafiniranim oljem in ga položite na pecilni list z rebri navzdol. Mi jo definiramo v pečici, segreti na 240 stopinj in vzdržujemo pri tej temperaturi petnajst minut. Nato spustite toploto na 150 stopinj in kuhajte pečeno goveje meso do želene stopnje kuhanja od 45 minut do 3 ure. Vsakih dvajset minut nalijemo kos mesa s sokom. Ko smo pripravljeni, meso pod folijo pustimo dvajset minut, in šele potem lahko služimo.
Kako kuhati začinjeno peceno goveje meso?
Sestavine:
- govedina - 3-4 kg;
- Worcestershire omaka - 40 ml;
- Dijonovo gorčico - 40 g;
- oljčno olje - 55 ml;
- česen - 2-3 stroka;
- rožmarin (vejice) - 5-7 kosov;
- tekoči med - 60 g;
- sol;
- mlet črni poper.
Kuhanje
Prvi korak je pripraviti marinado za pečeno goveje meso iz govejega mesa. Da bi to naredili, mešajte oljčno olje z Worcester omako in Dijonovo gorčico, lupite in stisnite česen, odrežite, drobno sekate in dodajte igle iz rožmarina, prelijte v medu, vrgite sol in mlet črni poper. Vse dobro premešajte, izmerite četrtino nastale mešanice in pazite na goveji del.
Po uri in pol, ko je meso marinirano, ga položite na pekač, ga postavite v hladno pečico in 
nastavite na temperaturni režim 250-300 stopinj. Po dvajsetih minutah znižajte temperaturo na 150-160 stopinj, dodajte preostalo marinado do mesa in kuhajte pečeno govedino za dve do dve uri in pol ali do želene stopnje praženja, ki jo redno zalivate s sproščenim sokom. Če želite posodo s krvjo, potem po štiridesetih minutah začnite spremljati pripravljenost za prebadanje zobotrebcev. Če se sprosti rumeno-rožnata tekočina, je posoda dosegla želeno pripravljenost.
Če pečemo iz pečice, ga zavite v folijo dvajset minut. Tako bo posoda ohranila sočnost in bo neverjetno okusna.