Pečen krompir
Pečenka - slavna mesa različnih živali in krompirja z dodatkom čebule, korenja, druge zelenjave in začimb. Kosi mesa se rahlo ocvrti in nato ohladijo z dodatkom krompirja in drugih sestavin. Za kuhanje je primerna uporaba stewpans, kotlov in globokih debelih sten ali keramičnih loncev - za pečenje v peči ali ruski peči.
Opozoriti je treba, da je meso različnih živali pripravljeno za neenak čas - to je treba upoštevati.
Pečenka s krompirjem
Sestavine:
- svinjsko meso z vsebnostjo srednje maščobe (vrat, ramo, šunka) - približno 500-600 g;
- krompir - 500 g;
- čebula - 1-2 kosov;
- majhna korenje - 1 kos;
- začimbe (lovorjev list, poperne korenine, nageljnove žbice);
- svinjska maščoba ali kos maščobe - 30-50 g;
- sveža zelenica je drugačna;
- česen - 2-3 stroka;
- mlet črni poper.
Kuhanje
Mi narežemo meso srednje velikih kosov, primerne za uživanje. Kos mesa pred rezanjem ne sme biti mokro, ga sperite in posušite s čisto prtičem. Maščoba se razreže na majhne kocke in meljemo maščobo iz teh krekingov (ali pa preprosto segrejemo maščobe v kotlu ali ponvi). Olupljena čebula in korenje fino sekajo. Na srednji ognjici rahlo popržite čebulo in korenje in dodajte meso. Simmer vse skupaj, dokler se ne spremeni senco mesa, mešanje z lopatico. Zmanjšajte toploto in prekrite s pokrovom, z dodatkom začimb za 20-30 minut zmešajte občasno. Če je potrebno, nalijte vodo.
V tem času samo lupite in siri krompir. Po potrebnem času dodamo krompir kotel in, če je potrebno, dodamo še več vode. Simmer, mešanje občasno premešamo pršut z lopatico, za 20-25 minut. Slajemo se 5 minut pred pripravljenostjo. Paradižnikovim pastom lahko dodate 1-2 žlice. Pustite pečeno pečenko 10 minut, nato jo razporedite v porcijeh, sezono z mletim črnim poprom in potresemo s sesekljano zelenjavo in česnom. V to jedo dobro služijo mizo vrtnico ali belo vino, morda steklo ali dve grenko ali jagodičja tinkture.
Približno po istem receptu lahko pečemo s krompirjem iz piščanca ali purana. Čas kuhanja je približno enak svinjini. Turčija kuharja še malo (poskusi). Seveda je pri kuhanju potrebno uporabljati piščančje maščobe (ali rastlinsko olje).
Pečen kunec s krompirjem bo kuhal 20-30 minut dlje (odvisno od spola in starosti kunca, pa tudi od tega, ali uporabljate ohlajeno meso ali odtaljevanje). Kunčje meso ima poseben okus, zato je smiselno, da rahlo povečamo količino suhih začimb in česna ter dodamo rdečo papriko. Ni slabo pred kuhanjem, marinirati kunčje meso v lahkem, lahkem, nesulfitiziranem vinu z začimbami in limoninim sokom.
Pečenka s krompirjem
Jagnje - meso značilnega okusa, ki zahteva poseben pristop pri pripravi in izbiri spremljajočih sestavin.
Sestavine:
- brez maščobe jagnjet - približno 500-600 g;
- krompir - 400 g;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- Sladki poper (po možnosti rdeče ali različne barve) - 2 kosi;
- maščobe (ovčje ali piščančje);
- začimbe (zira, koriander in druge, lahko uporabite pripravljene mešanice, na primer hmelj-suneli ali curry);
- sveže zelenice so drugačne (peteršilj, cilantro, bazilika, tarragon, rožmarin itd.);
- česen - 2-5 stroka;
- naravno maslo - 20 g;
- rdeča vroča paprika.
Kuhanje
Maščimo maščobo in rahlo poprgamo drobno sesekljano čebulo in korenje v njej. Dodajte meso, ga razrežite na srednje velikih rezinah in svež skupaj, dokler se meso ne spremeni. Zmanjšajte toploto in simulirajte z začimbami, prekritimi s pokrovom, 30-50 minut (odvisno od mesa). Redno mešajte in po potrebi dodajte vodo. Ko je meso skoraj pripravljeno, dodajte olupljen in sesekljan ne preveč fini krompir.
Zmešajte in simetrirajte 10-12 minut, nato dodajte sladko papriko, razrežite na trakove in kuhajte še 8-12 minut. Prisalivaem in dal malo masla - po okusu. 
Paradižnikov pire ne boli. Izklopite ogenj in pustite stati pod pokrovom. Pred jedjo se sezono vročega rdečega popra in potresemo s sesekljano zelenjavo in česnom.
Za to pecivo je dobro služiti rdeče namizno vino ali chacha, raki, žganje.
Za kuhanje raca s krompirjem lahko uporabite enak nabor sestavin kot v receptu za jagnjetino (glej zgoraj). Tehnologija in čas sta približno enaka. Sherry ali Madeira lahko postrežemo s pečenim rakom s krompirjem.