Kremen zvitki
Rolls, kot veste, je bil prvotno krožnik panazijskih kulinaričnih tradicij, ki so nastali v azijsko-pacifiški regiji. Vendar pa so trenutno pan-azijske jedi priljubljene po vsem svetu, zato ni presenetljivo, da v različnih državah zamišljamo zamisel kuhanja ene ali druge jedi in dobimo novo inkarnacijo z uporabo tradicionalnih izdelkov za to regijo.
Na začetku so azijski zvitki zvitki iz rib z rižem in zelenjavo, zaviti v posebne liste užitnih morskih alg (nori). Na Japonskem, v Koreji, Vietnamu, na Kitajskem, mlečnih izdelkih ponavadi niso jedli, vendar vam bomo povedali, kako lahko z osnovno predstavo o zvitkih skuhate od skute.
Ponujamo vam več možnosti kuhanja:
- slanih zvitkov, kuhanih z uporabo tradicionalnih listov nori morskih alg ali riževega papirja;
- aromatične zvitke s pita kruh ali tanke palačinke;
- nesladki zvitki s skuta z želatino (brez lupine);
- desertni zvitki.
V vsakem primeru potrebujemo posebno podlogo za valjanje zvitkov.
Curd zvitki s tuni ali drugimi ribami
Sestavine:
- naravni skuto, boljši od povprečne maščobe;
- listi nori, rižev papir ali pita kruh, mogoče palačinke;
- ribji file - tuna, rahlo mariniran v kosih v naravnem sadnem kisu ali limoninem soku ali v pločevinkah (tudi lososa, postrv);
- sveža kumara;
- koper;
- česen;
- sojina omaka;
- sezamovo seme.
Kuhanje
Postavite list nori ali riževega papirja na mat. Nadaljujemo enakomerno skuta , je bolje, da ga predhodno obrišete skozi sito in sezono z zdrobljenim česnom (in začimbami). Lahko vključite tudi sesekljano zelenjavo, maslo špinače, celulozno maslo avokada ali drugo zelenjavo in začimbe v masi skute.
Na vrhu postavite trak tanke rezine rib, kumaric in škroba zelenice. Potresemo s sojino omako in potresemo s semeni sezama. Zložite valj, nato razprostite mat, previdno odstranite rolo in ga položite na posodo. Naredimo tudi ostale zvitke, jih položimo ob robu (vendar ne na drugo), nato pa kuhamo posodo v hladilniku za približno 2 uri. Izrežemo končne zvitke (dolžino koraka 2-2,5 cm) in jo prestavimo na posodo.
Če substrat pite ali palačinke lahko rahlo obrišete robove z naribanim trdim sirom, preden se zavrtite in rahlo pečete v peči, ko se sir ohladi, bo dobro držal val, ga je mogoče razrezati.
Valje lahko skuhate s skuta brez substrata. V tej izvedbi je treba skuto zmešati z mlečno želatinsko mešanico. Želatino lahko raztopimo v svežem zelenjavnem soku (na primer buča ali kumara). Namesto substrata uporabljamo živilsko folijo ali folijo. Zložite rolo s pomočjo preproge in jo postavite v hladilnik, dokler ne zamrzne, nato pa jo rez.
Alkoholne pijače se lahko postrežejo s nesladkimi zvitki (lahka vina, vodka, grenke in jagodne likerje).
Valji s skodelico s sadjem so še posebej priljubljeni pri otrocih, dobro so za zajtrk, kosilo in popoldanski čaj.
Seveda se desertnih zvitkov ne morejo kuhati z nori pločevinami, temveč samo z vložkom riževega papirja ali pita kruha ali na splošno brez blazinice (z želatino, glej zgoraj). Suho sadje najprej pari v vreli vodi in opere. Lahko vstopite v sestavo sadnega sirupa (od džema) ali medu, svečega sadja ali narezanih suhih plodov. Če se uporablja med, ne izpostavljajte zvitkov v vročino (iz tega se oblikujejo strupene snovi v medu).
Desertni zvitki so najbolj primerni s čajem, kavo , vročo čokolado, naravne sokove, kompote in druge podobne pijače.