Ržna moko - dobro in slabo
Ržena moka je skladišče vitaminov in mineralov. V Rusiji je kruh iz ržene moke vključen v glavni obrok v skoraj vsakem domu.
Sestavine in kalorična ržena moka
Glavna sestava ržene moke v 100 gramov proizvoda je 61,8 g ogljikovih hidratov, 8,9 g beljakovin in samo 1,7 g maščobe. Koliko kalorij v rži? V istih 100 gramih vsebuje 298 kcal.
Sestava tega izdelka vključuje veliko količino mineralov, koristnih za telo, kot so kalcij, kalij, magnezij, železo, fosfor in mnogi drugi. Kalcij je potreben za kostni in živčni sistem, zahvaljujoč se kalijevim živčnim impulzom. Običajno dobava krvi zagotavlja železo in magnezij , in fosfor prispeva k zdravju tkiva kosti in hrustanca. Vitamini E in B so prisotni v rženi moki. Po toplotni obdelavi se vsi minerali in vitamini skladiščijo v končnih živilih.
Prednosti in škoda ržene moke
Lastnosti moke so neposredno odvisne od sestave. Na primer, vitamin B1 ali drugače tiamin podpira živčni sistem in metabolizem. Pomanjkanje telesa lahko povzroči miokardne težave. Vitamin B2 prispeva k normalnemu delovanju ščitnice in ima ugoden učinek na reproduktivno funkcijo. Vitamin B9 - folna kislina preprečuje anemijo in spodbuja normalno rast telesa. V severnih regijah, kjer je pomanjkanje toplote in sonca, je potrebna pekoča ržna moka, da se izboljša splošno počutje. Prednosti ržene moke so očitne za ljudi, ki trpijo zaradi anemije in presnovnih motenj.
Kontraindikacije pri uporabi izdelkov iz ržene moke vključujejo povečano kislost želodca in peptičnega ulkusa. S temi boleznimi bodo proizvodi iz te moke naredili več škode kot dobri.
Kaj je pripravljeno iz ržene moke? Testo iz ržene moke je neelastično in neelastično, močno drži roke. To je posledica dejstva, da je ta moka premajhna vsebnost glutena. Zato je pri domačih piškotih bolje, da mešamo rženo moko skupaj s pšenično moko v približno enakih razmerjih. Tak kruh bo ležal dvakrat toliko, kot je pečen izključno na pšenični moki. Iz ržene moke lahko pečete ne samo kruh, ampak tudi piškotke, kolačke in ravne pecivo. Tradicionalno se ta moko uporablja za izdelavo kvasov.
Ržna moka lahko absorbira vonjave, zato jo je treba hraniti proč od izdelkov, ki imajo močno aromo.