Solata "Olivier" - recept
Klasika vsakega praznika je salata "Olivier", ki je v celotni zgodovini svojega obstoja verjetno spremenila svoj recept na najbolj kategoričen način v primerjavi z drugimi prigrizki. Tudi pred revolucijo je sestava posode vključevala kuhane rakove, črni kaviar in lešnike s kapre, vendar je bila v času Sovjetske zveze spremenjena brez priznanja: skoraj vse sestavine jed sta zamenjali bolj dostopna zimska zelenjava, kuhana klobasa ali piščanec. V tem gradivu se spomnimo klasičnega recepta za solato "Olivier" in njenih postrevolucionarnih variacij.
Salata "Olivier" - klasični recept s piščancem
Kot smo rekli zgoraj, sovjetski klasiki so bili pripravljeni po skromnem receptu, meso lešnikov je zamenjalo veliko bolj dostopno piščančje meso in solata je postala razširjena med mase. Priljubljenost recepta s piščancem se do zdaj ni zmanjšala, jed, pripravljena po tem receptu, se najpogosteje konča na prazničnih mizah vzhodnih Evropejcev do danes.
Sestavine:
- gomolji krompirja - 430 g;
- korenje - 310 g;
- jajca - 3 kosi;
- perje zelene čebule - 3 kosi;
- piščančje meso (rdeče meso) - 620 g;
- konzervirani grah - 340 g;
- kisle kumare - 290 g;
- majoneza - 175 ml.
Kuhanje
Krompirjeve gomolje in korenje operite in zavrite do mehkega. Ker je rdeče meso veliko bolj sočno kot piščančje prsi, je najbolj priporočljivo, da ga dodate v solato in zato piščančje krače ali stegna (in morda celo piščančje noge) in pustite, da ptica zavre poleg zelenjave. Ko je meso pripravljeno, ga ohladite, odstranite kožo in razrežite celulozo v vlakna. Peljemo ohlajeno, kuhano zelenjavo in razrežemo na kocke. Sesekljane in kisle kumare s kuhano jajce v rezinah iste oblike in velikosti. Združite vse pripravljene sestavine skupaj, dodajte zelenjavo in grah v posodo. S solato z majonezo pustite, da se ohladi, preden postrežete.
Klasična solata "Olivier" - francoski recept
Sestavine:
Za solato:
- sveže kumare - 210 g;
- vratni rak - 25 kosov;
- listi zelene solate "Iceberg" - 95 g;
- kumarice s kislo smetano - 85 g;
- trupli trupla - 2 kosi;
- jajca - 5 kosov;
- črni kaviar - 110 g;
- sojina pasta - 10 g
Za ponovno polnjenje:
- oljčno olje - 390 ml;
- Jajčni rumenjaki - 4 kos
Kuhanje
Najprej zavrite rakove vratove in trupe lešnikov ločeno drug od drugega. Očistite meso rakov iz njene lupine in ga izrežite. Split grouse razpade v vlakna. Trda kuhana jajca so prav tako drobno sesekljana in s svojimi rokami odtrgajte listje solate. Zmešajte kapre in združite vse sestavine v skledo solate. Napolnite posodo s kaviarjem in sojino pasto, jo ponovno premešajte, da enakomerno porazdelite pasto.
Omako za klasično "Olivier" - domače oljčna majoneza , za pripravo katere je treba premagati jajčne rumenjake, ki v njih stalno prelijejo olje v tankem toku. Ko je emulzija pripravljena, jo pustite solato in jo ohladite.
Kako narediti solato "Olivier" - recept s klobaso?
Recept s kuhano klobaso ni nič manj priljubljen kot solata s piščancem v sestavi. Slednje vključujejo vse iste sestavine, piščanca pa se nadomesti z še bolj proračunskim "doktorskim" ali "mlekom".
Sestavine:
- gomolji krompirja - 310 g;
- korenje - 115 g;
- jajca - 4 kosi;
- kuhana klobasa - 380 g;
- konzervirani grah - 165 g;
- kisle kumarice - 270 g;
- majoneza - 45 ml;
- nekaj pečk.
Kuhanje
Kuhajte krompirjeve gomolje v koži skupaj s korenčkom, pred kuhanjem sperite oba korenovka. Ločeno zavrite trda kuhana jajca, jih hladite, jih lupite in jih rezite. Odrežite in lupite krompir s korenjem v enaki velikosti. Zmešajte kisle kumare. Zmešajte vse sestavine skupaj, dodajte grah, koper in majonezo v posodo, dobro premešajte in ponovno služite, predhodno hlajeni.