Salmon Carpaccio

Kultna jed carpaccio (Carpaccio, ital.) Prvotno je izumil in pripravil Giuseppe Cipriani leta 1950. Ime je izbrano v čast italijanskega renesančnega slikarja Vittora Carpaccia.

Tradicionalni carpaccio je tanko narezan surovo mlado govedino, začinjeno z olivnim oljem, sadnim kisom in / ali limoninim sokom (originalni recept Cipriani vsebuje nekatere druge sestavine). Tradicionalno govedina carpaccio Služi kot hladen prigrizek s sirom Parmezan, arugula, bazilika, paradižnik in namizno vino.

Trenutno se izraz "carpaccio" uporablja za skoraj vsako posodo iz posebej drobno sesekljanih in najpogosteje termično neobdelanih živil. Za udobje se razrez mesa ali ribe nekaj časa nahaja v zamrzovalnem prostoru hladilnika in včasih pražen.

Zelo okusen carpaccio se pridobi iz lososa, to je skoraj vse salmonidne ribe. Losos ima čudovit okus in vsebuje veliko snovi, ki so koristne in celo potrebne za človeško telo.

Salmon Carpaccio - Recept

Sestavine:

filet lososa, ki se vešča umetno (to je pomembno) - približno 300 g;
Parmezan sir (ali drugi trdi sir) - 100-120 g;
paradižnik rdeči zreli - 2 kos. srednje velika;
za marinado:
Naravni grozdni kis - 2-3 tsp;
Ekstra deviško oljčno olje - 1-3 tbsp. žlice;
limonin sok (ali apno) - 1-2 tbsp. žlice;
vroča rdeča paprika - 1 kos;
zelenjava (arugula, bazilika, koriander);
sol

Kuhanje

Seveda uporabljamo le sveže izdelke. Ribe morajo opraviti veterinarski nadzor.

Kuhanje carpaccio lososa ne zahteva posebnih veščin in časa. Najprej pripravimo ribe. V fileto zavijemo košček filma ali ga zlepi in položimo v zamrzovalnik eno uro ali dve - po tem pa je primerna zarezovanje rib, poleg tega pa je učinek nizkih temperatur na nek način še dodatna dezinfekcija.

Pripravljamo marinado. Zmešajte oljčno olje, kis in limonin sok. Pol preluknja s soljo. Dodajte na marinado - pustite, da se piha 10 minut, nato jo filtrirajte skozi sito in podložite dno dveh ravnih posod za jedkanje (računanje izdelkov za 2 dela) s silikonsko krtačo.

Uporabite oster nož, da se ribe razrežejo v tanke plošče in jih lepo razdelite v eno plast. Paradižnik razrežemo na rezine in položimo stran. Z zgornjega smo ribe lepo oblekli z marinado. Sesre zmešajte v tanke plošče kot je mogoče, najbolje z nožem s figuralnim valovitim rezilom. Na vrh rib razširimo ploščo sira in razrežemo zelenice. Pred servisiranje pustite karpaccio lososa 15-20 minut, da se ribe dobro dobro založijo.

Ta izvrstna jed je odlična za romantičen večer.

Skoraj vsak vino, gin, vodka, pivo lahko postrežemo z lososom carpaccio.

Za karpaccio lahko naredite zvitek lososa. Carpaccio, narezan file, valjani v zvitku, izgleda super. V tej različici odrežite precej velik, a ne preveč debel kos fileta, pokrijte ga (na obeh straneh) z marinado s sesekljano zelenjavo kopra in koriandra, zavit z zvitki. Potem - v filmu in v zamrzovalniku, v končni fazi pa se lepo prekrižemo s spiralami, ponovno prevlečemo marinado, dodamo sir, paradižnik in zelenjavo. Kako kuhati karpaccio divjega lososa, ulovljenega iz sladkovodnih vodnih teles? Za pripravo divjega lososa carpaccio je treba najprej zavarovati: kuhano, sol, soljeno ali dimljeno.

Nezanesljiv losos, ki tehta do 2 kg, se nasolji suh za 9-13 dni ali v hladnem slanici 6-13 dni in v vroči slanici 5-9 dni. Veliki kosi fileta s kožo - 5-9 dni. Količina soli mora biti približno 20% teže rib. Pred soljenjem rib bi bilo dobro zamrzniti. V sodobnem hladilniku je temperatura v zamrzovalniku približno -18 stopinj C. Pri tej temperaturi je riba, ki tehta do 2 kg, zadostna, da jo drži približno 2 dni.

Da bi se maksimalno zaščitili, se prepričajte, da vključite v sestavine marinadnega kisa, česna in vročega rdečega popra.