Soljen recept za karamel
Zamisel o pripravi slanega karamela se je pred nedavnim preselila k nam iz francoske kuhinje, vendar je že uspela zaslužiti častno mesto na seznamu netrivialnih, a zelo uspešnih izumov. Taka navidez popolnoma nemogoča kombinacija sladke karamele in morske soli ustvarja čudovit duet. Sol razveseljuje sladkano sladko karamelo in deluje kot ojačevalec okusa.
Salty karamelna omaka služili palačinke, fritters, sir torte, in tudi uspešno uporabljajo za okrasitev pecivo, različne sladice, dodajte kondenzatorsko smetano in druge polnila.
Spodaj bomo razložili, kako narediti okusno sira s slano karamelo in ponuditi francoski recept za izdelavo dobrote.
Recept za sesušek s slano karamelo
Sestavine:
Za ingverjevo bazo:
- piškotki piškoti - 17-20 kosov;
- melasa črna - 2 tbsp. žlice;
- maslo - 55 g;
Za polnjenje sira:
- kremni sir - 635 g;
- rjavi sladkor - 165 g;
- jajce - 3 kosov;
- maslo - 35 g;
- vanilija ali vanilin - po okusu;
Za karamelo:
- granulirani sladkor - 110 g;
- morska sol - 10 g;
- maslo - 45 g;
- smetana 33% - 55 ml;
Za dekoracijo:
- čokolada - 110 g;
- oreščki - 110 g
Kuhanje
Ingverni piškoti na poljuben način mletijo v drobtine, dodajo stopljeno maslo, premešamo in razdelimo maso na dno razpršene oblike, ki je predhodno obložena s filmom za hrano. Ne pozabite, da oblikujete tudi odbijače.
Kremni sir se zmeša z rjavim sladkorjem z mešalcem, dodaja vanilija in kaširana jajca do zračnosti in jih vse skupaj zbledi. Na zaključni stopnji uvajamo zelo mehko maslo in ponovno prekinemo z mešalcem, dokler ni enakomeren. Izpolnite nastalo maso s piškotno osnovo v obliki.
Obliko oblijemo spodaj in ob straneh s folijo in jo postavimo v velik posod z vodo v vodni kopeli. To enostavno konstrukcijo določimo v predhodno segreti pečici do 160 stopinj in jo držimo petdeset minut. Ko smo pripravljeni, popolnoma ohladimo sira in prelijemo slano karamelo. Za njeno pripravo prelijemo sladkor v ponev ali ponev s debelim dnom in ga vžgamo. Segemo na srednji vročini, ne da bi se motili, dokler se večina sladkorja ne stopi. Potem začnemo intenzivno mešati, dokler niso vsi sladki kristali raztopljeni in barva se spremeni v prozoren oranž. Na koncu kuhanja dodajte morska sol k karamelu in dobro premešajte.
Odstranite karamel iz ognja, dodajte maslo in premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Takoj vlijemo v malo toplo kremo, intenzivno mešamo. Vmešamo, dokler masa ne postane homogena in gladka.
Karamelo ohladimo v rahlo toplo stanje, pokrijemo s površino sira, ki jo najprej brez oblike in filmov za hrano ter okrasimo z zdrobljeno čokolado in oreščki. V hladilniku določimo, da se karamel zatrdi in mi lahko služi mizi. Bon appetit!
Za podoben recept lahko naredite soljene karamele za katero koli drugo torto ali sladico. Odličen odtenek okusa in daje jedu izjemno izvirnost.
Slani karameli - francoski recept
Sestavine:
- rjavi sladkor - 300 g;
- morska sol - 2/3 žličke;
- smetana 33% - 190 ml;
- voda - 25 ml.
Kuhanje
V posodo z debelim dnom nalijte rjavi sladkor, dodajte vodo in premešajte. Pripravimo močan ogenj in med mešanjem prinesemo maso v vrenje. Stojite dve minuti, ne da bi se zaustavili, da vlijemo v kremo, dodamo sol in kuhamo slano karamelo, dokler kristali sladkorja popolnoma ne raztopimo. Nato pustite, da se sladka masa popolnoma ohladi in jo prenesite v priročno posodo s pokrovom.