Slabo slanino doma
Saljenje maščob doma se šteje za proces, namenjen samo obrtnikom v kuhinji. Pravzaprav je ta postopek izvedljiv tudi za tiste, ki so "na teboj" s kuhanjem. Konec koncev odličen rezultat ne zagotavlja samo dobrega recepta (ki ga bomo delili z vami spodaj), temveč tudi pravilno izbrani del. In zato najprej bodite pozorni na kakovost slane rezine in šele nato nadaljujte z izbiro metode soljenja.
Recept za slano slanino s česnom doma
Najpogostejši je suh soljeni salo, v katerem je rezina obilno posuta s soljo, po možnosti z dodatkom začimb in nato zapusti nekaj dni.
Sestavine:
- mast (s plastjo mesa) - 1,1 kg;
- sol - 2 tbsp;
- Listi Laurela - 3 kosi;
- paprike - 6-7 kosov;
- česna zob - 8-10 kosov;
- vroče paprike - 2 tsp.
Kuhanje
Nalijte kozarec soli v stekleno ali plastično posodo in postavite kos slanine na vrh, ga sperite in posušite. Na vrhu kosu položite lovorjeve liste, dodajte paprige in zdrobljene drobnjake. Celotno potresemo z vročo papriko in pokrijmo s preostalo soljo. Pustite košček slanine v hladilniku 3-4 dni, in ko je pripravljen, odstranite presežek soli s površine in pred kosčenjem kosite kos na tanke rezine.
Slačenje slanine doma v banki
Vroče soljenje masti doma je možno tudi brez dodajanja vode. V tem primeru je kos bogato začinjen, poslan v kozarec, nato pa posode s slanino dajo v vodno kopel. Zaradi učinkov toplote vse okuse in arome nasičijo maščobo, pomanjkanje tekočine pa pomaga pri preprečevanju zalivanja.
Sestavine:
- masti - 1,2 kg;
- Listi Laurela - 3 kosi;
- sol - 1/4 žlica;
- grah allspice - 1 tsp;
- česen - 4 stroka;
- kumina - 1 tsp.
Kuhanje
Izperite in posušite kos slanine, naredite tanke, a globoke rezine in v vsako sesekljan česen česna. Zunaj kosite z mešanico in pire s soljo lavra, popra in kumina. Položite slanino v kozarec in ohlapno zaprite pokrov. Posodo položite s koščkom v posodo in pokrijte z vodo. Za zagotovitev, da banka ne pop up, postavite tovor na vrh. Pustite, da se svinjska mast vreti eno uro in pol, nato pa odstranite kos iz posode in se pred okusom popolnoma ohladite ali zamrzujte.
Okusno slanjenje slanine s česnom doma
Sestavine:
- masti - 1,2 kg;
- čebulo lupine - 2 tbsp;
- česen - 5 stroka;
- Listi Laurela - 3 kosi;
- kis - 15 ml;
- sol - 2 tbsp.
Kuhanje
V litru tople vode popolnoma raztopite dve kozarci soli, v njej prelijete kislino, lovor in lupino lupite. Slanico kuhamo približno 5 minut po vrenju. Kosi slanine zmešamo s česnom, mleto v malti. Maščo dajte v vročo kašo in pustite en dan na sobni temperaturi. Sčasoma se slanina posuši in zamrzne pred degustacijo.
Hitro soljenje doma
Sestavine:
- masti - 1,1 kg;
- sol - 1 žlica;
- Grah - 1 čajna žlička.
Kuhanje
Da bi se soljene hitreje hitreje, dovolj, da ga razrežemo na koščke. Vsak od srednje velikih kosov je obilno utrpan z veliko količino soli v mešanici s poprom in česnom. Razporedi rezine slanine v paketu, se lahko dopolni z zdrobljenih česna in lovor. Po koncu pustite slanino pri sobni temperaturi 12 ur. Očistite odvečno sol s površine. Pred uporabo mora biti svinjsko meso gotovo ohlajeno, po možnosti jo postavite v zamrzovalnik še nadaljnjih pol dneva, zato bo okusno in lažje rezati.