Saltison: recept

Saltison (ime in jed jed izposojata iz italijanske kuhinje) je tradicionalni mesni izdelek za prebivalce Poljske, Belorusije, Moldavije, Ukrajine in Rusije. Po videzu in receptu spominja na nemško braono. Saltison kuhanje doma je tradicionalna (zlasti za podeželska območja) način gospodarne uporabe klavnih živali. Vendar pa se industrijska podjetja, ki proizvajajo mesne izdelke in klobase, trenutno ne izogibajo uporabi takih receptov - to je zelo dobičkonosno.

Od česa je izdelan solison?

Saltison je pripravljen iz drobovine, masti in glave. Nekatere drobovine in meso drugih živali (na primer goveje meso in / ali teletina, ovčje meso) se lahko uporabljajo s svinjino. Druga možnost je, da lahko pripravite jetrih solison. Treba je opozoriti, da je svinjina saltison pridobljena veliko bolj nežen.

Kuhanje soli

Torej, saltison, tradicionalni recept, z uporabo mesa različnih živali.

Sestavine:

1 surovi želodec ali debelo črevo (lahko kupite tudi na trgu, olupljen);
2,5-3 kg katerega koli mesa (svinjina, govedina, teletina, jagnjetina ali mešanica);
500-700 g svinjske maščobe ali maščobnih maščob - nekdo mu je všeč, to je stvar okusa;
1 precej velika glava česna;
1 žlica soli;
neobvezno - 1 čajna žlička brez hriba semena kumina;
čim več semen koriandra;
mlet črni poper;
listi tleh in klinčki - malo.

Kuhanje:

Pripravite lupino in polnjenje. Surovi svinjski želodec dobro sperite, posujte s soljo vsaj 12 ur. Po tem se sol izperi in skrbno očisti na obeh straneh z nožem, ni dobro, da se želodec v vodi napolni z kisom vsaj 2 uri in nato sperite. Če uporabljate črevesje, naredimo enako. Vse meso razrežemo na srednje velikih kosov, tako kot za polnjenje domačih klobas, dodamo sol, dodamo papriko, dodajamo suhe začimbe (uporabite lahko samo mešanice brez soli, mononatrijev glutamat in druge nezdrave dodatke), sekate česen z nožem in dodajte mesu. Vse skrbno premešajte. Pripravimo svinjski želodec (ali črevesje) z vrelo vodo, nato spet z mrzlo vodo, jo spustimo v notranjost z notranjimi maščobnimi trakovi, napolnimo pripravljeno polnjenje in izrežemo robove s kuhinjskim navojem (če je črevo vezano, vozli vozli okoli robov). Lahko uporabite samo debele bombažne niti, vrvice.

Pred kuhanjem je treba na več mestih z različnih strani preboditi slanico z zobotrebcem. Napolnite solison s hladno vodo, raztopite 1-2 žlici soli, dodajte 5-8 listov lovorjevega lista, 5-8 graha paprike, 1-2 čebule, v kateri držimo 3-4 socvetja svinjski solison nageljni. Ko saltison dovaris, ga rahlo ohladi v juho, po katerem bomo položili pod jamo, da odstranimo odvečno tekočino, stisnemo in damo udobno obliko. Ko se solison končno ohladi, ga položite (z jarmom) na polico hladilnika približno 12 ur.

Druga možnost kuhanja soli

V drugi izvedbi po kuhanju lahko polijete solon na pecilni list, namašan s pečeno maščobo, in pecite v peči 20 minut, dokler zlato rjava pri 200 ° C. Potem pod pritiskom, in ko se ohladi, dajte v hladilnik (spet z gnezdo). Služi s hrenom in / ali gorčico. Prav tako je dobro, da predložite zelenjavne kumare in kozarec popra, vodke ali jagodičja.