Začimba žafran
Ko govorimo o žafranu, se vzhod takoj pojavi s svojim subtilnim razkošjem, številnimi začimbami in nenavadnimi okusi. V pesmih in legendah je izletel žafran, njegove uporabne lastnosti pa je zaznamoval Hipokrat. Na vzhodu lahko slišimo, da je nekoč nekoč živel lep mladenič, šafran, ki z nečim ni zadovoljil bogov in so ga spremenili v čudovit cvet.
Začinski šafran je resnično pridobljen iz stigme cvetja, vendar jih imenujemo krokuse. Ta izdelek se ne uporablja samo za dajanje hrane posebnemu okusu, ampak tudi kot barvi: arheologi pogosto najdejo risbe z žafranom.
Kaj je koristen šafran?
Stigme cvetja - to je eden izmed najbolj bogatih rastlinskih rastlin. Žafran je precej kalorično, vendar se to lahko zanemari, če se uporablja v zelo majhnih količinah. Mimogrede, ne morete zlorabljati te začimbe, ker je precej strupen: včasih pol grama lahko povzroči nepopravljivo škodo za zdravje. Vendar se nismo ničesar bati: količina, ki jo dodamo hrani, se meri v sto gramih. Vendar nam dajejo veliko količino bistvenih vitaminov in mineralov, jih nasičimo s flavonoidi in antioksidanti. Znanstveniki so opazili, da ljudje, ki uporabljajo žafran, lažje obvladajo celo najbolj resne bolezni.
Žafranski začimbe: kje dodati?
Crocus cvetni prah zaradi visoke vsebnosti biološko aktivnih in barvnih snovi se uporablja v številnih panogah - medicini, kozmetologiji, celo industriji. Toda najprej žafran - začimba, njegova uporaba pri kuhanju je zelo široka. Vse jedi bo dal bogato zlato senco in odličen okus. Najpogostejša možnost je, da kuhamo z rižem žafrana, potem bo ta preprosta žita igrala z novimi barvami, tako pilaf brez te začimbe bo stalo s težavo. Zlitina z zlatom je primerna za zelenjavo, zlasti fižol, bučke in jajčevce. Žafran pri kuhanju se uporablja za okus in kot barvilo: dodaja se v muffine in mousses , piškoti in kreme iz sadja. Pogosto pijejo kruh z njim.
V nekaterih državah je žafran tako priljubljen, da je dodan kavi ali čaju.
Kako uporabljati žafran?
Naravni žafran se prodaja v obliki določenih žil. Potrebno je izbrati previdno: temni žafran, temno rdeče ali celo rdeče-rjave barve ima najbogatejši okus. Žafran lahko pogosto najdemo v obliki pripravljenega prahu, vendar je preveč enostavno za lažno, zato ne smete tvegati izgubljanja denarja. Pri nanosu lahko vene takoj dodamo v posodo, vendar je bolje pripraviti začimbo vnaprej: žile morajo biti nekoliko posušene v ponvi brez olja, podrgnjene v fini prašek in nato raztopljene v majhni količini vode, mleka ali alkohola. Tako bo začimba za dolgo časa ohranjena in bo v celoti dala svoj okus krožniku. Za pečenje se testu dodaja žafran že na začetku gnetenja, vendar v vročih posodah - ne prej kot pet minut pred kuhanjem. Doziranje žafrana je zelo majhno. 
V enem posodu jedu položite največ pet vinov in težo vsakega od njih je tako majhna, da je težko predstavljati: 1/400 g.
Stroški žafrana so bili vedno primerljivi z zlatom, in tudi zdaj, ko so paprika in sol skoraj brez vrednosti, zlato začimb še vedno ni zelo dostopno. Zato je v Indiji že dolgo ugotovljeno, kako nadomestiti žafran. Uporablja se samo ob posebnih priložnostih, v vsakdanjem obroku pa kurkuma. Njen okus ni tako svetel, je nekoliko podoben papriki in oranžni barvi, toda kurkanje daje izdelkom tudi aperitivno zlato barvo. Malo ga je treba dodati na konico noža za en del.