Shank v češčini - recept
Svinjski greben je ponos bavarske kuhinje, katere tradicije so glede na geografsko bližino sprejele Češka republika. Zdaj ljudje z vsega sveta prihajajo v eno od glavnih mest na pivu, da bi uživali v pravi čevelj v češčini - divji prašiči - za skodelico pene. Da bi uživali v domačem delikatesu, ni treba zapustiti meja svojega rojstnega mesta, dovolj je kupiti potrebne izdelke in začeti kuhati, vodeni po naših receptih.
Recept za kuhanje prašičev na češkem jeziku
Sestavine:
Za meso:
- svinjski kosti - 5 kg;
- dober temni ale - 2,3 litra;
- rastlinska juha - 2,3 litra;
- šopek lovorja, timijana in rožmarina;
- zelena (stebla) - 5-6 kosov;
- bela čebula - 130 g;
- korenje - 130 g;
- paprika - 250 g;
- parsnip - 100 g;
- česna klinčki - 5 kosov;
- rjavi sladkor - 40 g.
Za glazuro:
- Dijon gorčica - 1 žlica;
- med - 60 g;
- česna klinčki - 5-6 kosov.
Kuhanje
Postavite greben v globokem posodu ali pitovni piščancu in prelijte mešanico piva z brozgo. Nato damo našo dišečo šopek iz suhih zelišč, narezane zelene, korenčka, čebule, parsnipov in sladke paprike. Posodo postavite na ogenj in po tem, ko tekočina v njej doseže vrenje, zmanjša toploto in kuhamo meso 3 ure ali dokler se ne začne odmakniti od kosti.
Temperaturo pečice segamo do temperature 160 ° C. Premikamo kocko na pladnju za pekač, na dnu katere nalijemo 2 kozarca tekočine, ki ostane po gašenju. Združite gorčico, rahlo segreti med in česen, ki ste jih prečkali. Koleno namažite z glazuro, pokrijte s folijo in pršite v pečico. Pečen vek v češčini bo pripravljen po 1 1/2 uri, vendar preden vzamete posodo iz pečice, namažite z ostanki glazure, odstranite folijo in pustite porjavel za 20-25 minut.
Češki svinjski greben v vinu
Sestavine:
- svinjski knuckle - 4 kg;
- rastlinsko olje - 60 ml;
- korenje - 230 g;
- bela čebula - 230 g;
- granulirani sladkor - 80 g;
- suho rdeče vino - 500 ml;
- zelenjavna juha - 2 l;
- Listi Laurela - 3 kos.
Kuhanje
Odstranite meso iz kosti in ga razrežite na kocke s stranico približno 3 cm. Blanc kosite v vreli vodi približno 2 minuti, da se znebite umazanije. V broilerju prelijte čebulo s korenčkom in lovorikom približno 6-7 minut, dodajte svinjske kose in počakajte še 5 minut. Vino in juho nalijemo v posodo, dodamo sol, poper, sladkor in tekočino pripeljemo do vrenja. Po tem, ko se bujona začne vreti, zmanjšajte ogenj, pokrijte pokrov s pokrovom in pustite, da trije uri vleče na nizko temperaturo.
Postrežite v češkem slogu s stransko krožnico krompirja ali krompirjevim cmokom, veliko zelenja, začinjeno omako, kot so hren ali gorčica, in brez dvoma s kozarcem piva.
Kako kuhati boemski bolet v pivu?
Sestavine:
- semena s snopom - 6 g;
- česna klinčki - 3 kosi;
- svinjski knuckle - 2 kosi;
- bela čebula - 200 g;
- jabolka - 230 g;
- krompir - 500 g;
- temni ale - 550 ml;
- voda - 550 ml.
Kuhanje
Medtem ko se pečica segreje na 220 ° C, dobro premešajte in posušite svinjsko gobo, pito v malti z semenkami, sol, poprom in česnom. Na dno posode postavite velika čebula in jih postavite na njih, kot na blazino. Pekač za pekač postavite v pečici pol ure, nato hitro odstranite posodo, dodajte rezine jabolk, korenčka in krompirja ter s pivom nalijete samega piva. Zmanjšajte temperaturo na 160 ° C in kuhajte meso z zelenjavo za 2 uri. Po peki postavite pečeno zelenjavo in jabolka na ploščo z mesom, zmešajte čebulo in prelijte pire in mesne sokove ter maščobe z 2 skodelicama vrele vode. Postavite posodo na kuhališče in kuhajte omako za greben, dokler se ne zgosti.