Shashlik v kisu
Ena glavnih sestavin dobrega kebaba je mehkoba in nežnost. Strinjam se, da bi meso razvajali in ga spremenili v gumijasti podplat, ni dobra perspektiva, temveč se je treba izogibati takšnemu žalostnemu izidu, da meso ne sme biti pravilno pripravljeno, temveč tudi mastno. Če želite, da bi bili karibiki čim bolj nežni, ga ne smete kisli v majonezi ali kateri koli drugi maščobni omaki, vendar je dovolj, da okusite meso s kislino, kot je ocetna kislina. Dejstvo je, da ocetna kislina dobesedno zlomi kolagenska vlakna v mesu in meso postane nenavadno nežna. Torej letimo z njo, kako pobarvati kebab v kisu.
Svinjski kebab z receptom za kis
Sestavine:
- svinjina (vrat) - 1 kg;
- česen -2 stroka;
- Chili poper - 1/2 kosov;
- Namizni kis - 3 tbsp. žlice;
- sladkor - 1/2 tsp;
- sol, poper - po okusu.
Kuhanje
Svinjski vrat operite s hladno vodo in ga namočite s papirnatimi brisačami. Meso razrežite na velike koščke in prelijte kislino. Sol in poper svinjina, dodajte malo čilija in česna, ki ste jih prečkali s stiskalnice. Za uravnoteženje ravnotežja kisline v kebabu dodajte malo sladkorja v marinado. Temeljito premešajte meso, ga prekrijte s filmom in pustite marinirati vsaj 4-5 ur, vendar bolje za 10-12.
Po tem času vrzite šiško kebab na smetnjak in ga pokažite nad ogljem ali pečico.
Piščančji kebab z kisom in čebulo
Kis ne mehča le svinjina ali goveje meso, temveč že piščančje meso. Pripravljeni kebabovi se bodo dobesedno raztopili v ustih.
Sestavine:
- piščančje noge - 1,2 kg;
- kis - 2-3 tbsp. žlice;
- čebula - 2 kosi;
- rožmarin - 1 vejica;
- sol, poper.
Kuhanje
Za ta recept je bolje, da izberete piščančje noge ali krila, saj lahko pusto filet malo sušijo. Torej pripravite piščančje noge za luženje tako, da jih sperete pod mrzlo vodo in jih posušite s kuhinjsko brisačo.
V mineralni ostanki rožmarin z veliko soli. V tem primeru sol deluje kot abraziv, zato je pomembno, da v bistvu izberemo veliko sol, ker 
Zahvaljujoč njej lahko izvlečemo največjo količino arom iz mesa. Piščančje meso napolnimo s kisom in potresemo z dišečim rožmarinom in soljo, po okusu dodamo črni poper. Dodajte čebulo na meso.
Zdaj je še treba dati piščančji kebab 4-5 ur v hladilniku, nato pa lahko začnete kuhati.