Shulum - recept
Shulum, ali drugače krepak , ki se imenuje nacionalna uzbekska mesna juha. Tradicionalno ga kuhamo iz jagnjetine v kotlu na ognju, lahko pa ga tudi kuhamo doma z vsemi mesnimi izdelki. Poglejmo si, kako pravilno kuhati šulum.
Mutton Shulum recept
Sestavine:
- jagnjetina celuloza - 800 g;
- krompir - 3 kosi;
- Jajčevec - 2 kosi;
- čebula - 2 kosi;
- kuhana voda - 4 litra;
- Bolgarski poper - 2 kosi;
- paradižnik - 2 kosov;
- cilantro, bazilika - po volji;
- grenak poper -1 kos;
- česen - 3 stroka;
- sol, poper, začimbe - po okusu.
Kuhanje
Kako kuhati ovčjega šuluma? Operite meso, ga dajte v ponev, napolnite z vodo in nastavite na visoko vročino. Ko voda vre, zmanjša toploto na minimum, pokrijemo s pokrovom in jagnje kuhamo 1,5 ure, občasno odstranjujemo peno, nastalo z žlico. Operite zelenjavo, lupite in razrežite na majhne kocke. Nato položite krompir, jajčevce, čebulo v juho in kuhajte 15 minut. Potem vrgel paradižnik in paprika. Česen je zdrobljen ali stisnjen skozi stiskalnico, grenak poper in zelenjava pa drobno sesekljana. Vse se doda juhi in se zmeša. Zdaj smo sezono začeli s soljo in začimbami. Izklopite ogenj in pustite juho, ki se pije pod pokrovom, 30 minut. Postrežite ovčji zrezek vroče, potresemo z drobno sesekljano zelenjavo.
Recept za šulum iz svinjine
Sestavine:
- voda - 4 litra;
- svinjina s kostmi - 1 kg;
- pesa - 2 kosi;
- krompir - 3 kosi;
- čebula - 1 kos;
- sol, črn poper - po okusu;
- zeleni cilantro - po želji.
Kuhanje
Kako kuhati šulum? Svinjsko celulozo speremo, posušimo z brisačo, razrežemo na velike koščke in damo v ponev. Nato nalijemo meso z vodo, namažemo na srednjo vročino in jo zavrite. Solim juho po okusu in kuhamo približno 3 ure, dokler svinjina ni mehka in se začne zlomiti v vlakna. Občasno odstranite peno. Krompir in moja pesa, očistite in rezite na velike rezine. 30 minut, preden je meso pripravljeno, jih dodajte v bujon, po okusu dodajte sol in črn poper. Čebulo očistite luske in jo položite v vrelo juho. Kuhajte juho približno 30 minut, nato previdno odstranite čebulo in zavrzite. Pripravljen sipek vlije v globoke plošče, potresemo s sesekljanim zelandrom in takoj postrežemo na mizi.
Shulum govejega mesa
Sestavine:
- goveja celuloza - 400 g;
- Bolgarski poper - 2 kosi;
- krompir - 7 kosov;
- paradižnik - 2 kosov;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- zelena čebula - po okusu;
- sol, začimbe - po okusu;
- tarragon - po okusu;
- rastlinsko olje - za cvrtje.
Kuhanje
Čebula in korenje čisti, pere in posuši. Goveje meso opere, razrezane na velike koščke. Čebula drobno drobiti, in korenje trnejo na velikem rezilu. Zelenjavo ocvrti v globoki ponvi z rastlinskim oljem do zlate barve. Potem dodajte 
kosov mesa, vlijemo v vrelo vodo in kuhamo. Vse segrevajte na vrenje, zmanjšajte toploto in dajte začimbe in sol po okusu. Temeljito premešajte, pokrijte s pokrovom in kuhajte juho približno 1 uro. Peljemo krompir, speremo in razrežemo na precej velike, celo rezine. Sladka paprika, očistite semena in slepite slamice. Paradižnik razrežemo na kocke in vsa zelenjava damo v meso, vlijemo v vodo in kuhamo juho 15 minut, dokler krompir ne bo pripravljen. Dodamo sesekljano zeleno čebulo in taragon. Izklopite ogenj, odstranite posodo s pečice in posodo posušite 30 minut. Preden postrežemo, prelijemo v globoke plošče, potresemo z zelišči in pokličemo vsakogar, da jedo kosilo.
Uživajte v svojem obroku!