Mutton Shulum
To je zelo pogosta jed, ki ima veliko podobnih in ne zelo imen, res zasluži pozornost. Poleg regionalnih razlik pri kuhanju se lahko shulyum pripravi iz istih sestavin na dva popolnoma različna načina.
Klasični kavkaški recept za kuhanje šuluma iz jagnjetine na ognju v kotlu
Sestavine:
- jagnjetina - 1,5 kg;
- koren zelene - 200 g;
- koren peteršilja - 100 g;
- krompir - 3 kosi;
- paprika - 5 kosov;
- korenček - 3 kosov;
- Paradižnik - 4 kosi;
- Apple - 1 kos.
- čebula - 4 kosi;
- vroč paprika - 1 poper;
- česen - ½ glave;
- cilantro in peteršilj - po 1;
- slanica, koriander, muškatni orešček;
- poper - 10 grahov;
- Lavrushka - 2 listov;
- sol
Kuhanje
V vzhodnem šurpeju, glavno vlogo igra juha, je predvsem juha, zato se meso ne ocvrsti, ampak se zlije s hladno vodo in kuhano resnično, težko juho.
Torej, operite meso in ga razdelite na velike koščke, jo napolnite s hladno vodo, pri čemer pričakujemo, da bo med kuhanjem izhlapelo približno 40% vode, zato je povsem nezaželeno, če dodate vodo. Po čakanju na vrenje dvakrat ali trikrat zberemo peno, po kateri se na križ malo vrežemo v vrelo vodo in ne povsem olupljamo čebule, preostali del lupine pa bo čudoviti barvi. Nato položite cel korenček in peteršilj peteršilj in zelene korenine, nato pa poperke in zmanjšajte toploto pod kotelom. Vročina iz ogljikovih hidratov mora biti tako majhna, da se juha malo ščepi, skoraj nehote, le brez pokrova, voda mora prosto izhlapeti. Po 1,5-2 urah tako nizkega vrela je treba preveriti meso, ker je pripravljenost bujona v tem primeru odvisna od pripravljenosti mesa, se mora odmakniti od kosti in se razgrajuje. Če je jagnjetina pripravljena, potem s skimmerom vzemite vso juho, vključno z mesom.
Ne boste več potrebovali korenin in zelenjave, kuhanih v prihodnosti, vendar morate meso razrezati na dele in ga vrniti v kotel, samo v jahto postavite celo jabolko. Združi čebulo v polobročih, korenje je veliko, rezance paradižnika v 6 lobuljah, krompir na polovici ali 4 dele, sladki poper v velikih kosih in vse takoj po rezanju pošljete v kotlino, ne da bi pozabili nabirati hlode za povečanje toplote. Ostra paprika se lahko vrže v celoti, toda, če želite povečati ostrino, jo lahko prekrižete po tem, ko jo pošljete v kotel. Po pol ure odstranite jabolko in dodajte česen in ostale začimbe v šulum, po 30 minutah dodajte sesekljano zelenjavo, odstranite z vročine in zaprite pokrov vsaj 20 minut, s čimer boste dopustili, da juha piha.
Kako kuhati ovčjega šuluma?
Sestavine:
- jagnjetina - 1,5 kg;
- maščobni rep - 100 g;
- krompir - 3 kosi;
- paprika - 6 kosov;
- korenček - 1 kos;
- Paradižnik - 5 kosov;
- čebula - 4 čebule;
- vroč paprika - 1 poper;
- česen - 3 stroka;
- cilantro - 1 snop;
- peteršilj - 1 šopek;
- bazilika - ¼ žarek;
- Paprika - 1 žlica. žlica;
- utskho-suneli, slani, ziri, koriander, muškatni orešček;
- poper - 10 grahov;
- Lavrushka - 2 listov;
- sol
Kuhanje
Izperite meso in ga razrežite na dve rezini v dveh delih, siri maščobo na kocke in zmešajte v lončeno dno. Ko se raztopi, izberi skewerje s skimmerjem in ga po petih minutah posušite v posodo, dodajte tri čebule, ki so razrezane v četrtino obroča. In nato na rezine dodamo narezano korenček in nadaljujte še pet minut. Nato prelijte 300 ml v lonec. 
vrelo vodo in kuhamo približno pol ure.
S tremi paradižniki z olupljeno kožo narezajte zelenjavo in jih po četrtini uro dodajte v njih. Po gašenju še 10 minut položite krompir na polovico in vlijete vrelo vodo. Po čakanju najmanj 40 minut položite preostalo čebulo, ga razrežite na polovice obročkov, vrelo poprovo in grobo sesekljane paradižnike, po pol ure pa dodajte začimbe in sol. Ne zelite sesekljati zelenjave, jih dati v sardele in izklopiti vročino.