Riba šašlik
Meso ali rib, kuhano nad žarečimi uglji, je ena najstarejših kulinaričnih idej vseh človeških plemen in ljudstev, ki živijo na Zemlji.
Na počitnicah in vikendih mnogi odidejo v državo, na ribolov, na piknike na podeželju, kjer uživajo kuharski kebabi. Žar, kot veste, je jed, ki jo kuhamo nad tkalnim ogljem iz kateregakoli proizvoda, ga razrežemo na koščke in nanj namočimo (ražnja), lahko pa uporabite tudi posebne kovinske lesene ražnje za enkratno uporabo, tudi iz improviziranih sredstev (veje dreves). Običajno je glavna sestavina kebaba meseno meso različnih živali ali perutnine, včasih + rezine zelenjave in / ali sadja.
Skewerje lahko kuhamo ne le iz mesa, ampak tudi iz rib različnih vrst. Ljubitelji "dimljenih" jedi bodo zagotovo všeč ribji kebabi, poleg tega pa so hitrejši od mesa, kuhanega in lažje prebavljivega s strani človeškega telesa.
Čeprav lahko brez njega: pred toplotno obdelavo, meso ali ribe za šiško kebab, so predhodno marinirani, bodisi zmehčati ali dati posebne tone okusa.
Kulinarične tradicije različnih narodov poznajo veliko različnih marinad za kebabe (tudi iz rib, tudi iz mesa). Ponavadi so narejeni na podlagi namiznega vina, piva, sadnih kislin, fermentiranih mlečnih izdelkov, sadnih sokov s česnom, čebulo, suhimi začimbami in dišečimi zelišči. Priprava takih marinad je tradicionalna in ustvarjalna. Obstaja pravi prostor za kulinarično fantazijo.
Kateri je najboljši način za ribanje kebabov?
Glavna točka pri pripravi marinade je vprašanje, kakšen učinek želimo doseči: spremeniti se v določeno stopnjo neprepoznavnosti ali pa le malo odteniti okus glavne marinirane sestavine (to je ribe). V veliki meri je odvisna od vrste rib, ki se uporabljajo. Treba je opozoriti, da ne glede na velikost koščkov ne smete ribe nabirati za šiško kebab, dokler meso (v vsakem primeru, mletje rib ne sme trajati več kot 30-40 minut).
Splošno marinada za ribji kebab (še posebej, če je dragocena riba in ima sam po sebi dober okus) je lahko najpreprostejši, ga lahko preprosto potresete s sokom, na primer limono pred kuhanjem. To je najboljši način za nadaljevanje, če kuhate šiški kebab iz rdečih rib.
Uporaba pojma "rdeča riba" je dvoumna pri razumevanju modernih govorcev ruskega jezika. Zgodovinsko gledano je ta beseda pomenila jesetra ribe, vendar v sodobnem vsakdanjem jeziku rdeče ribe včasih pomenijo vrste lososa zaradi značilne barve njihovega mesa. V vsakem primeru sta lososa in jesetra sama po sebi okusna in zato na splošno ne potrebujejo mariniranja ali pa bi ta proces moral biti zelo preprost in kratkotrajen, da ne bi izkrivljali okusa rib.
Ribje jerebice je dovolj, da jih potresemo s citrusovim sokom (limona, apna, grenivke) ali kivi. Lahko tudi ukrepate, ko kuhate lososovo ribe ali jo lahko potegnete v svetlo belo ali rožnato vino (seveda, nesulfit). Dodatne arome okusa lahko dodate z dodajanjem pikantne rdeče paprike, česna, posušenih začimb in zelišč v majhne količine. Čeprav je zelenjava bolje, je treba ločeno oddati končnim ribam.
Če kuhate šiški kebab iz maščobnih rib (morskih psov, morskega lista, nekaterih drugih vrst) ali želite znatno spremeniti svoj okus, lahko izdelate marinado v indijskem stilu (mlečni izdelki + curry, chutney) ali na Daljnem vzhodu (sojina omaka + sadni kis in / ali sok , suhe začimbe).
Čas kuhanja šiškega kebaba od ribe na žaru je 8-15 minut, odvisno od velikosti kosov, vrste rib in temperature. Šiški kebab (v širšem pomenu) od majhnih rib je bolje kuhati na rešetki, ne da bi ga razrezali na koščke. Pre-ribanje mora biti podmazano ali naoljeno.
Precej dobro, lahko kuhate okusno kebab iz rib in v peči s pomočjo rešetke ali kratkih lesenih nabodal (morajo biti mokre) in majhne ponve.
Dobro je služiti zelenjavo, sadje za ribe, riž , krompir, lahka vina, gin, vodka (vključno z rižem), akvavit, pivo.