Prekajena mast
Salo je že dolgo med najbolj priljubljenimi in najljubšimi izdelki v našem meniju. Ni samo zelo hranljiv, ampak tudi nasičen z vitamini A, F, D, E, maščobnimi kislinami nasičene in nenasičene serije ter drugih mikroelementov. Redna poraba zdravila vam omogoča, da stimulirate delovanje možganov, izboljšate prekrvavitev, odstranite prekomerni holesterol in normalizirate delovanje ledvic in srca.
Mulj je prekajena s tekočim dima
Vsakdo ne more dati masti, kot je bilo z našimi predniki. Konec koncev, to zahteva posebno sobo, opremo in spretnosti. Toda ta recept za prekajeno slanino vam bo v veliko pomoč zahvaljujoč posebni komponenti - tekoči dim, ki vsebuje prave arome ognja.
Sestavine:
- čebulo lupine - 2 handful;
- sol - 6 tbsp. žlice;
- masti - 700 g;
- voda - 1 l;
- vroča rdeča paprika, bazilika, koriander - po okusu;
- tekoči dim - 5-6 st. žlice.
Kuhanje
Najprej naredite kumarico. Da bi ga dobili, kuhamo vodo in počakamo, da se ohladi. Po hlajenju raztopite sol in tekoči dima v njem, temeljito premešajte. Takoj vlijemo v začimbe in premešamo. Olupljajmo lupino in jo damo v slanico, ki jo dobimo.
Nato položite košček slanine v veliko posodo, nalijte slanico, jo postavite na ogenj in počakajte, da vre. Po tem kuhajte slanino še za 40-45 minut pri nizki vročini. Na koncu si vzamemo ohlajeno maščobo, ga peljemo z poprom in brisamo česen z majhnim rezilom, ga zaviti v prtičke in posušimo na temnem mestu v osnutku. Seveda tudi izkušeni kuharji zanimajo vprašanje shranjevanja prekajene maščobe doma. Za te namene strokovnjaki priporočajo zamrzovalnik - to bo dalo sok izdelka in poseben okus.
Prekajena mast v vroči dimljeni kadilnici
Če imate svoje dvorišče, lahko naredite prekajeno slanino na bolj starodaven način - na premogih. Okus pravega požara bo dala posebno pikantnost okusu.
Sestavine:
- črni poper in sol - po okusu;
- koriander , janež, bazilika - 2 g;
- Masti - 500 g.
Kuhanje
Za kajenje je uporaba jelševih jelenov, ki ob spali oddajajo snov s prijetnim vonjem. Preden osvetli ogenj, jih namočite eno uro. Če ste prej imeli slabo predstavo o tem, kako kuhati prekajeno mast doma, upoštevajte, da se glavna sestavina najprej ne sme nasoljevati. Maščo smo razrezali na velike kocke, ne da bi odstranili kožo in ga obilno zrcalili z mešanico mletega popra in soli.
Ognjevaramo z navadnim lesom, opeko okoli nje, da shranimo toploto. Požar naj bi praktično izžigal, tako da ostane le še žveplo. Na dnu dimne ceste izlijemo žetone, jih razprostrijemo vzdolž dna s plastjo višine 1-2 cm. Postavimo rešetko najmanj 5 cm nad nivojem čipov. Maščoba se postavi na mrežo, tako da se kosi ne dotikajo drug drugega. Dimniško tesnilo zaprite pokrov in ga napolnite do tla pol ure. Potem odstranimo kadilnico iz premoga, odstranimo pokrov in pustimo, da se debela stoji nekaj minut. Vrata za kadilce v odprtem stanju vrnemo v ogenj še nadaljnjih 5 minut, dokler maščoba ne postane zlato-bronasta.
Kuhano prekajeno mast doma
Za tiste, ki raje bolj občutljivo okus slanine slanine, se bo ta recept pritožil. Vendar pa bo malo kuhanje v kuhinji.
Sestavine:
- mlet črni poper, česen, sol - po okusu;
- masti - 1,5 kg;
- čebulo lupine - 1-2 peščice;
- črni poper - 5-7;
- lovorjev list - 3 kos.
Kuhanje
Če ne veste, kako kuhati prekajeno slanino, poskusite s tem receptom. V luknjo v vodo položite lovorjev list, lupino in česen poper. Ogenj, počakajte, da vreli in v vrelo vodo položite vnaprej oprano mast. Ko se voda spet vre, vreti izdelek še eno uro.
Odstranite maščobe iz posode in ga prekrižajte na treh mestih. Pripravite mešanico mletega črnega popra, sesekljanega česna česna in soli, dobro ga pomešajte in pazljivo pomešajte izdelek. Nato ga zvijte s debelim zvitkom, ga pritrdite z debelo nitjo in ga kopirajte v pol ure na jelše. Ohladite maščobe v hladilnik.