Prekajene ribe
Prekajene ribe so odlična hladna prigrizek, ki se lahko dostojanstveno postrežejo na praznični mizi ali pa samo uživajo v pivu v naravi ali doma. Danes vam bomo povedali, kako pravilno pobrati ribe pred kajenjem, kako to kaditi na vroč in hladen način ter kako in koliko lahko shranite izdelek v hladilniku.
Prekajene rdeče vroče prekajene ribe doma - recept
Sestavine:
- rdeče ribe (roza, postrv ali kakšno drugo) - 3,5-4 kg;
- sol kamna, ki ni jodirana - 140 g;
- granulirani sladkor - 25 g;
- mleto crno in rdeče vroče paprike, osušeno baziliko in gorčično seme - ½ tsp;
- sladka tla iz paprike - 25 g;
- česna zob - 4 kosov;
- žagovina in sekanci jelenjad, jabolka in češnja;
- pušča lovor .
Kuhanje
Postopek kuhanja prekajenih rib doma je precej težaven, vendar je rezultat nedvomno vreden porabljenega časa in truda.
Na začetku se rdeče ribe temeljito operejo z drobljenci in v hladni tekoči vodi. Zdaj nežno drgnemo trupla z vseh strani z veliko, ne-jodizirano soljo, ne da bi manjkali škrge in trebuh. Če je hrbet debel, naredimo več prečnih rezov, ki jih dodamo tudi soli.
Zdaj obrnite začimbe. Očistimo česenove klinčke, jih stiskamo s stiskalnico in premešamo s sladkorjem, mleto črno in rdečo papriko, posušeno baziliko, gorčično seme in papriko. Velikodepropasto posipajte z začinjeno mešanico trupov rib zunaj in znotraj, v škrgah na zalivu. Ribe položimo v plastično vrečo in jo pustimo solju in marinirati. Dvajset ur bo dovolj za majhne trupe, ribe pa bodo soljene približno dva dni.
Kako kaditi ribe?Takoj pred kajenjem vzamemo ribe iz vreče, jih obrišemo s servetami in malo posušimo s papirnatimi brisačami. Na dno smokehouse nalijemo jelševino, jabolko in češnje. Žagovina je rahlo posuta z nekaj vode in pred tem v nekaj minutah preplavamo velike žetone. Od zgoraj namestimo pladenj za kapljanje, da zbramo sokove in maščobo, v njej nalijemo nekaj vode, nato pa rešetko, na katero pripravimo ribe v eni plasti.
V prvih petnajstih minutah mora biti ogenj pod tarifnima posteljama čim močnejši, tako da imajo ribe čas, da se posušijo in zavrejo. Temperatura v dimni hiši mora biti hkrati 110 stopinj. Po tem zmanjšajte toploto na temperaturo v napravi na 90 stopinj, izločite mokre čipe in dima rdeče ribe eno uro v povprečju. Za velike posameznike bo potreben čas dvakrat večji, ribe pa bodo pripravljene v samo dveh urah.
Pokrov kadilca v procesu kajenja ne priporočamo, da bi se izognili vžigu čipov iz dostopa kisika. Na kratko lahko na kratko odprete malo dimne kocke, da si ogledate in vizualno ocenite pripravljenost izdelka. Trup pripravljenosti mora dobiti rumenkasto čajno senco in postati suh zunaj.
Slane ribe v skladu s tem receptom lahko pripravite v hladnem dimnem kadu, ki ga vodijo priporočila v navodilih za vašo napravo. V tem primeru je treba trup še naprej sprati pod tekočo vodo in nato sušiti več ur v limbo. Namesto rdečih rib lahko vzamete katerokoli drugo, na primer skušo, smetano ali krap.
Kako shraniti prekajene ribe? Praviloma se prekajene ribe, pripravljene doma, ne shranjujejo dlje časa in se takoj jedo. Ampak, če še vedno potrebujete, da je nekaj svežega nekaj časa, je idealna možnost za to brez kakršnekoli dvomljive vakuumske embalaže. Če ni možnosti sesanja 
izdelek v odsotnosti posebnega pripomočka, ribe hranimo samo na polici hladilnika in jo predhodno ovijte na list papirja.
Vroče dimljene trupe se v vsakem primeru lahko shranijo največ tri dni.
Produkt hladnega kadila je shranjen veliko dlje. Samo v hladilnem oddelku bodo ribe ostale sveže do dva tedna, in če ga zavijete s krpo, ki je bila prej navlažena v slanici, bo to trajalo do enega meseca. Hladne dimljene ribe v vakuumskem paketu so popolnoma ohranjene v zamrzovalniku do treh mesecev.