Prekajeni rebri
Prekajena rebra so nenavadno okusna poslastica, ki je na vsaki mizi povsem primerna. Takšno poslastico lahko pripravite samostojno doma. In pomanjkanje dimnih vrat ni ovira za to. Lahko jih naredimo v peči, vendar je v tem primeru potreben tekoči dima.
Ponujamo vam recept za kuhanje prekajenih reber v dimni in v pečici. Tako in druga možnost bo omogočila neokrnjeno okusno prigrizek.
Prekajena rebra - recept v dimni sobi
Sestavine:
- svinjska rebra - 1,8 kg;
- kamena sol - 110 g;
- granulirani sladkor - 20 g;
- mlet črni poper;
- česen;
- vodka - 55 ml;
- voda - 1 l;
- ozemljitveni list - 1 ščepec.
Kuhanje
Svinjska rebra se znebita filma in sperejo pod hladno tekočo vodo. Zdaj pripravljamo slanico. Da bi to naredili, nalijemo vodo v nedrček ali ponev, dodamo sol in sladkor ter segrevamo, mešamo, dokler ne vrenemo. Daj tekočino, da se ohladi in jo napolni s pripravljenimi svinjskimi rebri. Imamo posodo z gredico na hladnem mestu za zasteklitev tri dni, obračanja reber v slanici dnevno.
Sčasoma odstranimo rebra iz slanice in nekaj ur pustimo, da se posuši na zračenem mestu ali idealno na zraku. Zdaj z vodo zmešamo vodo s sesekljanim česnom, mletim paprikom in lovorjevimi listi ter posušimo robove z dišečo "pijano" mešanico. Izdelek vstavite v vrečko ali zavijte film za hrano in jo položite na polico hladilnika za nekaj dni.
Če želite kaditi svinjska rebra, potrebujemo vročo dimljeno kadilnico, saj v hladni napravi ne moremo dobiti želenega okusa prigrizka. Meso se bo preprosto posušilo med dolgim bivanjem v dimu in bo postalo hrast in ne okusno.
Marinirano rebro položimo na rešetko za smuči, na dnu najprej posujemo mokro žaganje in nastavimo posodo za zbiranje maščobe in tri do štiri ure kadimo na nizki temperaturi.
Prekajena svinjska rebra v peči
Sestavine:
- svinjska rebra - 1,8 kg;
- kamena sol - 120 g;
- začimbe in začimbe na izbiro;
- mlet črni poper;
- česen;
- tekoči dim - 120 ml.
Kuhanje
Pripravite svinjska rebra na enak način kot v prejšnjem receptu, tako da jih sperete s hladno vodo in odstranite membrano (film). Zdaj zmešamo izdelek s tekočim dima, nato ga poškodujemo s soljo, stisnjenim česnom, začimbami in začimbami. Reber položimo v vrečo in jo damo na polico hladilnika za en dan. Sčasoma postavite proizvod na pekač in pecite v predhodno segreto pečico 180 stopinj, dokler ga ne kuhamo približno eno uro.