Soba rezanci
Soba - ime japonskega nacionalnega proizvoda - dolge tanke rezance iz mešanice ajde moke z dodatkom pšenice (imenovane tudi jedi iz tega izdelka). V skladu z japonskimi standardi kmetijskih proizvodov mora nudni rezanci vsebovati najmanj 30% ajdove moke. Taki rezanci imajo značilno sivo-rjavi odtenek.
Kljub natančno določenim proizvodnim standardom ima beseda "soba" na Japonskem precej široko razlago, ki jo imenujemo tanke nepripravljene rezance (ne le ajde, temveč tudi iz drugih vrst moke). Če je beseda soba pripravljena jed, pomeni le ajdove rezance.
Ajdovska soba rezanci (v smislu, kuhana, kuhana) so zelo priljubljena na Japonskem - to je ena od možnosti in sestavnih delov nacionalne hitre hrane. Soba rezanci in različne jedi z njo so pripravljeni v dragih restavracijah in doma.
Povedali vam bomo, kako kuhati ajdove rezance.
Soba Noodles Recipe
Kuhanje
Mešamo presejano ajdovo moko s pšenico v razmerju 1: 2 ali 1: 3. Na vodo gnetimo relativno strmo testo, ga gnetemo temeljito, vendar ne za dolgo, in ga zavrtimo v tanke sloje, razrezane z ostrim nožem v dolge tanke trakove in jih posušimo, širimo na papir ali na deske. Po sušenju lahko kuhate. Uporabite lahko posebne nožne nože.
Dobro se spomnimo: ajdovi kuhinjski rezanci so kuhani do pripravljenosti v vreli vodi 5-8 minut, nato pa ga je treba navijati v cedilu.
Najbolj priljubljeni recepti in oblike serviranja končnih sobnih rezancev
Ponavadi se pripravljeni jedi nudijo rahlo ohlajeni z omakami (v ločeni skledi) ali kot juha iz testenine. Takšne juhe običajno sestavljajo rezanci in vroče brozge različnih vrst, dodamo ingver, zeleno čebulo in druge zelenjavo, sezono z sladko riževo vino (mirin), sojino omako, wasabi.
Tudi tempura (posebna kategorija jedi v japonski kuhinji) lahko postrežejo s pripravljenimi sobnimi rezanci.
Kuhanje
Kuhajte rezance in jih zložite v cedilo (glejte zgoraj).
Tempura je narejena iz rib, drugih morskih sadežev in zelenjave (manj pogosto mesa ali sadja). S palčkami (hashi) se kosi katerega koli izvirnega proizvoda najprej potopijo v moko iz moke, vode in jajc, nato pa hitro ocvrte v globoko maščobo (sezamovo olje, včasih pomešano z drugimi rastlinskimi olji). Različnim narodnim omakam postrežejo s sobnimi rezanci s tempuro.
Soba s piščancem in zelenjavo - recept
Sestavine:
- soba rezanci - za 2-3 porcije;
- piščančji file (meso iz prsi ali stegen) - približno 400 g;
- brokoli - 200 g;
- čebula - 1 kos;
- paprika - 2 kosi;
- zelenjava (čebula, zelena stebla, peteršilj, bazilika, koper);
- sezamovo olje za cvrtje;
Za omako:
- rižev ali šljivov (lahko pijete limonin sok) - 1 del;
- Mirin - 1 del;
- sojina omaka - 1 del;
- česen;
- rdeča paprika.
Kuhanje
Sesamsko olje prelijemo v ponev in dobro segrejemo. Pražite čebulo in meso, narezane na četrtine na obroče srednje velikih rezin, (skupaj) na srednji visoki temperaturi 5-8 minut, mešanje z lopatico in tresenje ponve. Dodajte sesekljano papriko in brokoli, razstavite v majhne kljuke. Nekoliko zmanjšajte vročino, skupaj 3-5 minut skupaj zmešajte, mešajte, nato dodajte nekaj vode in zmanjšajte ogenj 
do minimalne in ohladi pod pokrovom približno 15-20 minut.
Pripravite omako: mešajte rižev kokos z mirino in sojino omako, dodajte stisnjeni česen, sezono z vročim rdečim poprom. Kuhajte sobne rezance, dokler ne kuhamo in ne vrzite v cedilo.
Postrezite pripravljene sobe rezanci s piščancem in zelenjavo, omako - v ločeni posodi. Sliv vino, sake, mirin ali japonski viski je dobro za to jed.
Drugem pripravljenem rezanci lahko postrežete s kozicami ali drugimi morskimi sadeži.
Škampa kuhana ali pa posušite v ponvi, dokler ne dobite roza barve. Lignji kuhamo 3 minute v vreli vodi in razrežemo na trakove ali spirale. V tem primeru dobro služi solate iz morskih alg in seveda omake.