Kisela smetana - korist in škoda
Beseda "kisla smetana" prihaja iz panslovenske pasivne participacije glagola Smetati (zbiranje, ustrelitev) in dobesedno pomeni "tisto, kar je bilo zbrano iz mleka". To točno odraža starodavni proces priprave tega fermentiranega mlečnega proizvoda: za proizvodnjo kisle smetane so naše pra-babice dobile sveže ohlajeno, a že ohlajeno mleko na hladnem mestu, kot je klet, in ga pustili še en dan, nato pa so odstranili kremo, ki je bila zbrana na površini, jim je dodalo malo kislega mleka (kislo mleko) in jih dali, da bi "dosegli" na mrazu približno noč. In zjutraj se je izkazalo za nežno kislo smetano, ki ga lahko napolnite z žgano juho in polnili zelje za zelje ter prelijete palačinke. Na splošno je kisla smetana v vzhodnavlovski kulinarični tradiciji najbolj priljubljena omaka. Poskrbljeno je za prve jedi (juho, zelje za zelje) in za druge (zelje za zelje) ter za sladice (palačinke, palačinke, sokove). V kislo smetano pečijo ribe in meso s hrano, z dodatkom pa pripravljajo okusne pecivo in druge pecivo.
Koristi kisle smetane za ženske
Mnogi ljudje vedo o koristih kisle smetane za moške. Običajno je močan spolni svet priporočljivo uporabljati z oreščki in medom. Ampak želim podrobneje spregovoriti o prednostih tega fermentiranega mleka za ženske. Kisela smetana , pravzaprav ni le koncentrat mlečne maščobe, temveč tudi vse maščobne topne vitamine, ki jih vsebuje mleko. Posebno pozornost je treba nameniti eni od teh biološko aktivnih snovi, namreč vitaminu B4 ali holinu, zato je nujno potrebno tudi za bodoče mater in za ženske, ki načrtujejo samo nosečnost, ker je ta vitamin potreben za pravilen razvoj otrokovih možganov. Mlade ženske, ki uporabljajo peroralne kontraceptive, morajo tudi povečati vnos holina, da bi se izognili depresiji, ki bi jo lahko povzročila ta zdravila.
Poleg vitaminov, kisla smetana vsebuje še nekaj mineralov kalcij , kar je nujno za ženske, zlasti med menopavzo.
Prednosti in poškodbe domače kisle smetane
Zdaj pa se kislo smetano, tudi domače, vse pogosteje izvaja z ločevalnikom (posebna centrifuga, ki ločuje mlečno maščobo - ali smetano in ostalo - mleko), da ne omenjam tiste, ki se proizvaja v tovarni. Ta proces ni preveč (morda le hitrost), ki je drugačen od tradicionalnega vzdrževanja mleka. Načelo je enako - ločiti maščobno frakcijo, ki se nato fermentira z jogurtom ali drugim kvasom (domača kisle smetane) ali pasterizira, nato pa uvede posebne kulture mikroorganizmov (tovarna).
Žal nekateri brezvestni proizvajalci niso omejeni na to, pri čemer dodajajo cenejšemu suhemu mleku in včasih celo rastlinskim maščobam svoj izdelek, kar seveda slabo vpliva na kakovost končnega izdelka. V tem smislu zmaga domačo kislo smetano - koristi naravnega izdelka so veliko višje od nadomestkov, ki jih včasih poskušajo dati. Če pa domača kislost ne kuhate sami in na primer kupite na trgu, bi morali biti prepričani o kakovosti izdelka (to je bolje, da kupite domačo kislo smetano na znanih mestih), ker se ta proizvod kislega mleka hitro izkoplje in lahko povzroči zastrupitev s hrano. Poleg tega je domača kisle smetane ponavadi zelo maščoba, v nekaterih primerih vsebnost maščobe doseže kar 60%, zaradi česar ni primeren izdelek za ljudi, ki trpijo zaradi ateroskleroze, sladkorne bolezni in tistih, ki gledajo na težo. Mimogrede, skladnost kisle smetane lahko pomaga pri njegovi vsebnosti maščob - debelejša je izdelek, bolj debel.
Škoda škampe
Škodljive lastnosti kisle smetane so posledica visoke vsebnosti maščob in vsebnosti kalorij. Če uporabljate nizko vsebnost maščobe (10-14%) v omejenih količinah (ne več kot 2 žlici na dan), potem lahko izkoristite vse prednosti kisle smetane in zmanjšate škodo od njegove uporabe na minimum.
Je mogoče kislo smetano pri izgubi teže?
Kisela smetana je zelo uporaben izdelek, vendar bi morali ljudje z nizko kalorično prehrano še vedno omejiti njeno uporabo in izbrati sorte z vsebnostjo maščobe, ki ne presega 15%.