Sojina omaka - Sestava
Sojinska omaka je ena najljubših začimb sodobnih gospodinjstev, zgodba, ki se razteza več kot dva tisoč let. Tisti kuharji tistega časa so pripravili omako z naravno fermentacijo, ta recept pa se še danes uporablja. Ta proces je zelo dolg in težek, in to je naslednji:
- Sojina (fižol) čista, izhlapi.
- Pšenična zrna so dobro zmrznjena.
- Nato te dve sestavini mešamo in vlijemo s hladno slano vodo. Po temeljitem mešanju se masa dovaja v vrečke, ki so na soncu za fermentacijo.
- Po nekaj časa se tekočina izstopa, ki se odcepi.
Omaka je pripravljena.
Izhajajoč iz tega, sestava naravne sojine omake vključuje: soja, pšenica, sol, vodo. Tovrstni izdelek ne potrebuje dodatnih konzervansov in ga je mogoče shraniti že precej dolgo. S tem lahko dodate še več pšenice. Ta omaka velja za klasično. Na tej podlagi naredite različne različice tega začimbe. Tudi v sestavi soje omake, lahko dodate ekstrakte česna, koper in druge začimbe po okusu.
Energijska vrednost sojine omake
V azijskih državah, kjer prihajaš iz sojine omake, se namesto soli poje. Dieteti so posebno pozornost namenili temu izdelku. In ne zaman, ker lahko nadomesti ne le sol, ampak tudi veliko začimbe, prepovedane v večini prehrane. Ta omaka je prišla do okusa ljudi, ki skrbno spremljajo svojo podobo, saj so v solatih zamenjani z rastlinskim oljem in celo z majonezo. Hkrati je energetska vrednost sojine omake približno 55 kilokalorij na 100 gramov.
Hranilna vrednost sojine omake
Suhe številke izgledajo takole: v delu sojine omake (in to je približno 15 ml) vsebuje manj kot 1 g beljakovin, približno 1 g ogljikovih hidratov, toliko sladkorja in 800 miligramov natrija. V tem primeru sestava sojine omake ne vključuje maščob. To je pomanjkanje maščobe, ki naredi soo omako nepogrešljivo prehrana hrane .
Njegov bogat okus je idealno primeren za mesne in ribje jedi, solate. Na podlagi te omake lahko izdelate veliko drugih omak: kozice, gobe itd. Idealen je tudi za marinade.
Kemična sestava sojine omake
Kemična sestava sojine omake je zelo raznolika, a najprej prva stvar.
Aminokisline so najprej potrebne za vzdrževanje pravilnega delovanja svojih sistemov in organov v telesu. Vključeni so v sintezo hormonov, encimov, protiteles, hemoglobina.
Minerali zagotavljajo prevodnost živčnega sistema in vodno-elektrolitsko ravnovesje. Natrijev, ki je še posebej bogat v sojini omaki, ima vazodilatacijske lastnosti in preprečuje uhajanje tekočine iz krvnih žil v okoliška tkiva. Če govorimo o vitaminih, potem je kemična sestava sojine 
V omaki so vitamini B in vitamin E.
Poleg tega sojina omaka vsebuje holin, ki zagotavlja živčni sistem in folna kislina Posebej koristen za nosečnice in antioksidante.
Toda vse navedeno se nanaša le na omako, pripravljeno po tradicionalnem receptu, namreč s fermentacijo. Zdaj se je na trgu pojavilo veliko omak, pripravljenih na pospešeno tehnologijo z uporabo kemičnih spojin in njihovih reakcij. Te, tako imenovane omake, nimajo nobene zveze s koristnim in okusnim izdelkom, o katerem smo razpravljali, le da ime, napisano na etiketi, ni zelo pošteno proizvajalcev. Bodite previdni pri nakupu, nato pa boste uživali v posodah, kuhanih s tem začimbo.