Lignji v omaki s kislo smetano
Likini so dragoceni morski sadeži, ki se lahko štejejo za delikateso in prehrano. Poleg dejstva, da ima ligenj edinstvene okusne lastnosti, vsebuje veliko koristnih snovi v kombinaciji, ki jih ni mogoče najti v drugih živalskih proizvodih. Na splošno je verjetno, da večina pismenih ljudi ve, da je lignji zelo koristen proizvod.
Toda o pripravi lignjev (in drugih glavonožcev) bo treba pojasniti eno zelo pomembno stvar. Zapomni si enkrat za vselej: ta morski sadež hitro kuhamo - ne več kot 3-5 minut (odvisno od velikosti kosov, ki jih je treba kuhati). Če kuhate (ali pustite) dlje, bomo nežno meso lignje spremenili v nekakšen gumijasti podplat. Zato, pustite vse misli o tem, kaj je potrebno kuhati na ta način v 20 minutah za varnost.
Povej vam, kako kuhati lignje pod smetana omaka . V maloprodajnih verigah lahko najdete trupla majhnih lignjev, mesa velikih lignjev s koščki in lovkami ločeno (nekoliko jih je težko pripraviti na vrelišče, zato nas vodijo prva dva položaja).
Recept za lignje v kremastem česnovem omako
Sestavine:
- meso lignjev (cel kos ali majhna trup) - okoli 500-600 g;
- kisla smetana z vsebnostjo srednje ali visoke maščobe - približno 150 ml;
- česen - 2 stroka;
- muškatni orešček nariban;
- Allspice mleti poper;
- vroča rdeča paprika;
- limona;
- zelenice so drugačne sveže.
Kuhanje
Ne glede na to, ali gre za majhne trupe ali velike koščke, vlijemo vrelo vodo nad mesom lignjev, odlepimo filme in odstranimo hrustanec (če obstaja). Kruhite z ne-debelimi, kratkimi trakovi in zavrite v vreli vodi za 3 minute (če so kosi debeli, morda za 4). Kose odstranite z žlebasto žlico ali zložite v cedilo (ni potrebno spirati).
Pripravimo kislo smetano omako. Kislo smetano sezamo s česnom, zdrobimo z rdečo vročo papriko, zmlemo svežo in muškatni orešček, pritisnemo skozi ročno stiskalnico. Rahlo prisalivaem.
Lignje so postavljene v a la carte plošče in postrežene, zalivanje z omako, posuto s limoninim sokom in okrašeno z zelenjem. Kot stransko jed v lignji v kislo smetano omako, lahko služijo morske zelje, kuhane ali kisle šparglje, testenine, riž, ocvrt krompir z ločeno ocvrto čebulo. Vino za to jed je bolje izbrati svetlo mizo.
In zdaj malo bolj zapleten recept.
Polnjeni Calamari v kremni sirni omaki
Sestavine:
- 3-5 srednje velikih trupov lignje;
- kuhani riž - okrog 1,5-2 kozarcev;
- sveže gobe (gobe, šampinjoni ali belci) - približno 200 g;
- čebula - 1 kos;
- rastlinsko olje;
- kisla smetana - 50-80 ml;
- trdi sir - približno 100 g;
- naravna mlečna krema - približno 150 ml;
- suhe zemlje (po lastni presoji ali glej prejšnji recept);
- česen - 2 stroka;
- Zelenjava za registracijo.
Kuhanje
Očiščite lignje s kvarno vodo in lupino. Odstranimo hrustanec in kuhamo v vreli vodi največ 3 minute, nato ga vrnemo nazaj v cedilo.
Pripravite prešerno gobovo gobo: drobno sesekljano čebulo in gobe v ponvi, suté v rastlinskem olju in pustite 20 minut pri nizki vročini, 
občasno premešamo (gobe za ostrig lahko zamrznemo 3 minute).
S česanim rižem premešamo čebulno gobovo gobo in namažemo trupe lignjev. Razdelili smo se na a la carte plošče na 1. trup.
Kuhanje krem sojino omako. V majhni zajemki kremo segrevajte skoraj do vrenja in nalijte v nariban sir, neprekinjeno mešanje. Sperite sir in izklopite ogenj. Dodajte kislo smetano in suhe začimbe. Žetveni česen je zadnji. Mešanje.
Pour omako napolnjene lignje trupel, poleg tega pa smo razširili morski kup ali marinirane šparglje. Izrisamo zelenjavo.