New York zrezek
Danes se bomo pogovarjali o tem, kako pravilno kuhati zrezek v New Yorku doma, in vi, oboroženi z znanjem, lahko kuhate kuhinjsko jed in se počutite kot pravi strokovnjak na tem področju. Navsezadnje je ta vrsta zrezka najbolj specifična in zahteva poseben pristop.
Stek "New York" je pripravljen iz dela živalskega reza, ki se imenuje striploin. To meso je bolj gosto kot v drugih delih trupa, praktično nima notranjih maščobnih slojev in zato je praviloma pripravljeno s krvjo. Ko je praženje "bolj povprečno", se zrezek postane suh in izgubi sok.
Za kuhanje takšnih zrezkov najpogosteje uporabite najmanj začimbe , če pa želite, lahko še vedno dodate kar nekaj najljubših začimb.
New York Steak Recipe
Sestavine:
- Striplovinski zrezek - 2 kosi;
- rastlinsko olje - 35 ml;
- mlet črni poper;
- sol
Kuhanje
Takoj pred kuhanjem vzamemo zrezke iz embalaže in jih pustimo pri sobni temperaturi najmanj eno in po možnosti dve uri. Potem namažite mesne koščke z oljčnim oljem in pustite stati še deset do petnajst minut. Segamo segreto posodo, dokler se ne pojavi bel dim, in ga meso razprostrite. Zadržujemo jih tri minute na vsaki strani, obračamo vsako minuto. Frite zrezke tudi na straneh, jih držite s kleščami in jih odstranite na žični stojalo. Sesajte jih s soljo, mletim črnim poprom in jih odnesite na mizo v treh do petih minutah. Lahko služi vse omake za zrezek, vendar bi bila idealna možnost smetan poper.
Kako kuhati New York zrezek z rožmarinom in timijam - recept?
Sestavine:
- Striplovinski zrezek - 2 kosi;
- oljčno olje - 35 ml;
- česen - 2 stroka;
- rožmarin - 2 vejice;
- timijan - 2 veje;
- sol;
- mlet črni poper.
Kuhanje
Zrezke vzamemo iz embalaže in pustimo, da jih pustimo pri sobni temperaturi vsaj eno uro. Nato površino zrezkov prevlečemo z rastlinskim oljem in jih postavimo na žar, ki se dobro segreje v ponvi. Prvi zrezek, ena minuta na vsaki strani. 
na visoki vročini, nato pa zmanjšajte intenzivnost vročine in jokajte še tri minute na vsaki strani, obračajte jih vsako minuto. Na koncu priprave položimo olupljene in zdrobljene česne zobe, rogljarine in timijanove kosti in pustimo, da se meso še eno minuto polijejo z dišečo tekočino.
Nato vzemite zrezke na stojalu, začinite s soljo, mleto črno papriko in nekaj minut pustite, da malo ohladite meso in enakomerno porazdelite sokove.
Postrezite z zrezki s svežo zelenjavo in najljubšo omako.