Rabbit stifado
Grška posoda Stifado (Στιφαδο) je meso, napolnjeno s čebulo, začimbami, česnom in aromatičnimi zelišči v omaki iz rdečega namiznega vina, oljčnega olja, paradižnikovega paste in naravnega vinskega kisa. Beseda "Stifado" je prevedena iz grščine kot "obara". Jedka je zelo preprosta pri kuhanju, vendar precej rafinirana, z dobro izbiro mesa in pravilnim pristopom k kuhanju, se izkaže za zelo okusno. Običajno za kuhanje grškega stifada uporabite goveje ali telečje meso. Pogosto kuhamo stifado kunca ali zajca. Pri kuhanju stifada govejega mesa je bolje uporabiti meso brez kamnov. Seveda bo goveje meso daljše od zajca.
Kako kuhati stifado?
Sestavine:
- 1 kunca zajec ali zajec;
- 0,8-1,0 kg zelo majhne čebule (lahko je rdeča);
- 4-5 česna česna;
- 4 žlice temnega temnega vina kis;
- 5-8 lovorjevih listov;
- 100 ml oljčnega olja prvega hladno stisnjenega (boljšega od grškega);
- 2 žlici paradižnikove paste (v poletno-jesenskem obdobju je dobro uporabiti zrele gosto rdeče paradižnike namesto paradižnika, lahko uporabite paradižnik, konzerviran v celulozi, to je v paradižnikovem soku);
- 5-8 poper korenin;
- 5 popkovnih lističev;
- 1 šepet cimet;
- zelenjava (rožmarin, koriander, bazilika in drugi - po okusu);
- 1 kozarec rdeče mize neosvetovano;
- 1 vroča rdeča paprika;
- suhe začimbe po okusu.
Kuhanje:
Torej, pripravimo stifado iz zajec. Ta recept je zelo čudovit za praznični meni. Trup kuncev razdelimo na dele (bolje ga je rezati v sklepih in na velikih kosih - na polovici). Operite, posujte v skledo z lovorjevimi listi, prelijte kislino, nekoliko okusite z različnimi suhimi začimbami in pustite, da se marinirajo vsaj 2 uri, vendar pustite čez noč. Meso zajca, seveda, bi bilo treba še veliko več, kot meso domačega zajca. Ko je meso marinirano, odstranite kosi iz marinade in jih posušite s prtičkom. Segrevamo polovico oljčnega olja v velikem debelem stenastem kuhanem in na vseh straneh žgamo kunce, dokler zlato rjave barve. Sol in paprika rahlo, dodajte paradižnikovo maslo, marinado lovorjev list, suhe začimbe, vino in kozarec vode. Privedite do vrenja, temeljito premešajte in zmanjšajte toploto. Pokrijte s pokrovom in simetrirajte približno 1 uro (zajtrk je daljši), po potrebi dodajte nekaj vode. Meso mora biti mehko in nežno, vendar ne sme biti prav s kostmi.
O omaki Medtem ko se zajček ohladi, preostanek masla segrejte v ponev in položite olupljeno čebulo (ne morete rezati majhne čebule). Fry nežno obračajte čebulo, dokler niso popolnoma zlati. Po zajezitvi zajec 1 uro, 
dodajte praženo čebulo v ponvi. Shuffle, pokrijte s pokrovom in segrevajte pri nizki temperaturi še 15 minut. Dodajte sesekljan česen, rahlo sezono z vročo rdečo papriko, izklopite toploto in pustite stati pod pokrovom 8 minut.
No, čudovit kunec - stifado - je končan. Stifado je služil nujno z zelenjavo. Okrasite posodo lahko grobo sesekljane pomarančne rezine. Kot stransko krožnik lahko uporabite začinjeni zeleni fižol, kuhani ali pečeni krompir, riž, testenine. Dobro služijo in zelenjavne solate. Seveda, prava grška večerja ne bo motila kozarca drugega rdečega namiznega vina iste sorte, ki je bila uporabljena pri pripravi.