Ta začinjena klasična ameriška omaka je razdeljena na 5 vrst, vendar je glavna, klasična, za razliko od drugih, trimesečno staranje v sodih iz lesa. Fermentacija te vrste pomaga doseči precej bolj subtilen okus proizvoda, razviti kiselino in izboljšati ostrino.
Sestava omake Tabasco ni bila razkrita, vendar je znano, da je sestavljen iz paprike, soli in kisa cayenne. Poznavši to, so doma kuharji iz vsega sveta prehitel, da recept prilagodijo kuhanju v običajnih kuhinjah. Nekatere od teh receptov bomo opisali spodaj.
Ta preprost in osnovni recept vam omogoča doseganje največje podobnosti z originalno omako. Kot del recepta lahko uporabite cayenne poper, kot v prvotnem receptu ali papriki, ki je veliko bolj dostopen na našem območju.
Sestavine:
Kuhanje
Če želite Omako Tabasco izdelati z lastnimi rokami, je dovolj, da se oblečete z močnim mešalcem in v sestavu damo vse sestavine na seznamu. Upoštevajte, da lahko, če želite dobiti ne preveč vročo omako, lahko izvlečete semena iz paprike pred sekljanjem. Zmešajte vse sestavine omake skupaj, dokler ne dobite mase pire podobne konsistence. Nalijte omako nad čiste pločevinke in pustite, da se ogreje približno en teden. V tem času se bo omaka začela fermentirati, zato bo potrebno dati izhod nastalemu plinu. Če želite to narediti, vsaj enkrat dnevno odprite pokrov na bankah. Končano omako lahko sčasoma shranjujete v hladilniku do treh mesecev.
Za ljubitelje začinjene omake z rahlo bogatim okusom ponujamo to spremembo omake s česnom in hrenom v sestavi. Ta recept se uvršča med klasične recepte, ki so bile izdelane leta 1947.
Sestavine:
Kuhanje
Z vodo premešamo z kisom in mešanico postavimo na srednjo toploto. Pustite, da se zmes segreje, položi česen česna, poper kajaka in nariban hren. Pustite vse, da kuhate, dokler se česen in hrček ne zmehča, nato pa zmes odstranite iz vročine, zložite na sito in dobro premešajte. Vrhnite omako nazaj v peč, dodajte sladkor in sol, nato pa po ponovnem vrenju nalijete v čiste pločevinke. Pripravljen Tabasco je bolje shranjen v hladilniku.
Največja začimba lahko dosežete z zmanjšanjem količine tekočine v receptu, zato je ta recept namenjen ljubiteljem ekstremnih začimb.
Sestavine:
Kuhanje
Seme lahko predhodno odstranite iz paprike ali jih pustite cele. Paprika položite v kis skupaj z drobtinami in kuhajte do razpisa. Ko so paprike pripravljene, obrišite vse skozi sito in pustite, da se čisti drozge zažgejo in po potrebi razredčite do skladnosti težke kreme z dodatnim kisom.
Za dolgoročno skladiščenje omaka dodatno kuhamo in vlijemo v sterilne steklenice.
Sestavine:
Kuhanje
Hitro popržite papriko s čebulo in česnom za nekaj minut. Ko je čebula pordela, vlijemo mešanico vode in kisa v ponev, nato pa vse vrenemo in pustimo 20 minut. Priprava omake Tabasco je skoraj popolna. Pustite, da se mešanica ohladi, dokler se ne segreje, nato pa ga potresite skozi sito.