Teletina Tartar - Recept
Tartar prigrizek nima nič skupnega tartarjeva omaka . To je klasična evropska jed. Za pripravo vinske kisline, odvisno od recepture, je potreben prvovrstni goveji file (v idealnem primeru telečja žlička) ali sveže, rahlo soljene ribe.
Biftek s katranom
Sestavine:
- goveji file - 0,5 kg;
- kapre - 50 g;
- limonin sok - 3 tsp;
- Zelena čebula - 1 žlica. žlica;
- peteršilj - 1 žlica. žlica;
- gorčica - 1 tbsp. žlica;
- Tabasco ali Vorchester omake - 4 tsp;
- oljčno olje - 4 žličke;
- sol in zemlja poper.
Za okras:
- jajčni rumenjak - 4 kosi;
- limona - 3 kos.
- kapre - 50 g;
- sesekljan peteršilj - 4 tbsp. žlice;
- šalotka - 4 tbsp. žlice;
- gorčica - 4 tbsp. žlice.
Kuhanje
Predlagano število sestavin se izračuna za pripravo 4 porcij katrana.
Ta govejega mesa se ne prenaša skozi brusilnik mesa, ampak je zelo fino rezan. Na posodo s sesekljanim mesom dodajte sesekljan peteršilj, čebulo in kapre. Tukaj položimo tudi omako in gorčico, prelijemo limonin sok ter oljčno olje, sol in poper. Vse komponente so temeljito pomešane.
Rezultirajočo maso razdelite na 4 dele, vsak del razstavite na ločeni plošči, ki tvori kroglo mletega mesa. V sredini mletega mesa naredimo vdolbino, kjer gojimo rumenjak. Limone razrezane v kroge. Postavite 4 rezine limone okoli vsake mesne sfere. Na krogu limoninega mesta z žlico: narezane kapre (lahko pobarvate kumare), narezan peteršilj, sesekljane šalotke in gorčico.
Če se vam težko predstavljate kot absorbirače meso brez toplotne obdelave, je dovoljeno, da tortilje v vroči ponvi dobesedno dobite 10 sekund na vsaki strani.
Poznavalci tartarja bodo vsekakor zanima recept govedina carpaccio .
Morda vas zanima recept, kako kuhati tartar z ribami.
Tartar lososa poleti
Sestavine:
- soljene ribe (losos, rožnate ali smetane) - 400 g;
- paradižnik - 4 kosi;
- kumar - 2 kosi;
- zelena čebula;
- Shallot - 2 kosov;
- oljčno olje - 8 tbsp. žlice;
- limonin sok - 2 tbsp. žlice;
- mlet poper.
Kuhanje
Komponente zelo fino rezite in premešajte, dodajte olivno olje in limonin sok do mešanice, potresemo s papriko. Slino rahlo po potrebi.
Gurmanska jed lahko postrežemo!