Tempura recept

Tempura (ali tempura) je zelo priljubljena v kategoriji jedi iz japonske kuhinje iz rib, zelenjave, morskih sadežev, pripravljenih na poseben način: potopljeni so v testo in ocvrte. Za kuhanje tempura uporabite posebno moko. Vročena tempura z japonskimi specifičnimi omakami.

O izvoru jedi

Ime "tempura" prihaja iz portugalske besede tempora, ki ga uporabljajo portugalski jezuitski misijonarji, ki so bili prvi Evropejci, ki so vstopili na Japonsko leta 1542. Misijonarji so besedo "tempora" uporabili za sklicevanje na obdobje posta. V dnevih posta je bilo mogoče jesti ribe, morske sadeže in zelenjavo, ena od metod za pripravo teh izdelkov pa je bila praženje v testu. Japonci so to metodo kuhanja sprejeli s portugalskega jezika, beseda pa je v japonski jezik vnesla ime tako pripravljene jedi skupine. Treba je opozoriti, da Japonci preden so se pojavili na Portugalskem, Japonci takega načina ne uporabljajo kot cvrtje v olju. To pomeni, da Evropejci na najboljši način niso vplivali na razvoj japonske kuhinje, ker cvrtje v olju ne prinaša koristi telesu. Vendar ... tempura je zelo okusna.

Kaj je tempura?

Tempura je narejena iz različnih živil: lahko kuhate tempurne kozice (ebi tempura), lignje. Banana tempura je tudi zelo nepregledna jed. Tempura je tradicionalno pripravljena iz rib, drugih morskih sadežev, špargljev, cvetača, sladkega popra, sadja, redkeje - iz mesa.

O tatu

Tempura testo je izdelano iz jajc, posebne moke in mrzle vode. Moka Tempura je sestavljena iz mešanice riža in pšenične moke ter škroba in soli. Vse sestavine niso bičaste, le rahlo se zmešajo z lopatico (ne intenzivno). Konzistentnost testa mora biti kot v redkih kisle smetane, mora biti lahka in zračna, z majhnimi mehurčki.

Tempura z ribami

Sestavine:

500 g fileta morske ribe. Bolje je, da ne uporabljate rečnih rib - obstajajo lahko paraziti, ki med kuhanjem ne bodo imeli časa, da bi postali varni;
4 žlice moke za tempuro. Če ni posebne moke, lahko zmešate 1 žlico riževe moke (mlet bele riže v mlinček za kavo) z 2 žlico pšenice visoke kakovosti in 1 žlico škroba;
2-3 beljakovin;
2 čebule;
3 sladke paprike;
1 koren daikon;
okoli 250 gramov morskih alg;
rastlinsko olje.

Kuhanje:

Pri mešanju testa dodajte 1 žlico lahkega vina. Mešajte moko z jajčno beljo, vino in ledeno vodo. Premešajte, vendar ne pihajte. Ribe in papriko razrežite na majhne koščke in čebulo v obroče. Vlijte olje v kotel in ga zavrite. Ribe, poper in čebulni obroči potopimo v tekočino, nato pa potopimo v vroči ventilator (vroče olje) in hitro ocvrte v zlato rjavo. Idealno je, da se ocvrta rezina drži s paličicami, lahko pa uporabite skimmer ali kuharski pinceta. Pražen kako kuhati tempuro položite na prtiček. Po idejah Japoncev je tempura odlično kuhana, ki pri jedenju povzroči lahkotnost. Treba je opozoriti, da glavni izdelek v ocvrtem ovoju testa morda ne bo imel časa segrevanja. Temperatura olja pri cvrtju je izbrana tako, da je le malo namočila testo, ne pa tudi glavni izdelek.

Obstaja tudi alternativna tehnologija: glavni izdelek, ki se ocvrta, je oblikovan v tankem rolku, potopljen v testo in ocvrt, nato pa rezan na rezine.

Služi s solato iz naribanega daikona in morskih alg (začinjeno z maslom), s kuhanim rižem, basijem in sojino omako. Vložite lahko ogreto sote ali viski.