Sestava hmelja-suneli
Znani tradicionalni gruzijski začimbe hops-suneli (ხმელი სუნელი - gruzijski - dobesedno pomeni "suha začimba") je mešanica z značilnim posebnim vonjem, sestavljenim iz naravnih, suhih, zdrobljenih začimb (zelišč). Hmelj-Suneli začimba lahko dodate prijeten, začinjen, a ne pikanten okus različnih jedi, zaradi česar je postala še posebej priljubljena v poznem sovjetskem obdobju.
Trenutno je začimba hmelj-suneli široko uporabljena in se aktivno uporablja za pripravo različnih jedi ne le v Gruziji in na drugih ozemljih Kavkaza in Transcaucasia, temveč na celotnem post-sovjetskem prostoru. Prodano v končani obliki v vrečah, rok trajanja do 2 let.
Naslednje komponente so vključene v popolno klasično sestavo mešanice hmelja in sunelija:
- Imereti šafran (ognjiči);
- peteršilj (sprigi z listi);
- zelena (peclji);
- bazilika;
- koper;
- cilantro (listi in stebla koriandra);
- marjoram;
- meta;
- fenugreek modri (ucho-suneli);
- hyssop;
- lovorjev list;
- vrtni slani;
- vroča rdeča paprika.
Kuhanje
Vse posušene, sesekljane zelišča, razen rdečega popra in žafrana, se vzamejo v enakih delih. Dodamo rdečo papriko - 1-2% celotne količine končne mešanice), Imeretinsky saffron - do 0,1%.
V skrajšani različici lahko v hmelj-suneli vključite samo bazilika, marjoram, peteršilj, cilantro in koper z dodatkom žafrana in vročega rdečega popra. Mnogi ljudje všeč ta sestava še bolj kot polna klasična različica hmelja-suneli, ker ni vsakdo všeč meta in okus. Ta mešanica daje posodo mehak okus.
Načeloma strog recept razmerij in standardov GOST za pripravo mešanice hmelj-suneli ne obstaja in nikoli ni obstajal. Če vam ni všeč prisotnost katere koli sestavine ali deleža mešanice v pripravljenem mešanem hops-suneli, se lahko obrnete na prodajalca ponderiranih začimb na trgu in jih prosite, naj hmelj po svoji presoji predelajo (seveda ob upoštevanju glavnih sestavin vsaj iz zmanjšane različice) .
Za kakšne jedi uporabljate hmelj?
Gruzija je znana po svojih edinstvenih tradicionalnih jedeh, v pripravi katerih mora uporabiti mešanico hmelja-suneli, to so takšne jedi kot juha kharcho , chakhokhbili, satsivi, pa tudi za pripravo adžike. Z nič manj uspeha se lahko hmelj-suneli uporabi kot glavna začimba za kuhanje vseh jedi iz mesa, rib, gob in zelenjave. Ta čudovita začimba lahko izboljša okus skoraj vsakega obara ali juhe. Seveda bodo okusi vseh jedi z začimbami hmelj-suneli imeli značilne odtenke. Tudi mešanica hmelj-suneli se pogosto uporablja za izdelavo različnih začinjenih omak in marinad (za kebabe in druge jedi iz mesa, rib, gob in zelenjave).
Kaj zamenjati hmelj-suneli?
Očitno samo zamenjava posameznih suhih začimb njegovih sestavin (glej zgoraj) lahko nadomesti hmelj-suneli z največjo podobnostjo. Seveda, sami izdelavo takšne mešanice posameznih komponent bi morali bolj ali manj poskušati slediti osnovni formulaciji kompozicije, z 
eno ali drugo odstopanje ali posamezne nastavitve.
Hops suneli aplikacija
Prav tako je zelo individualno vprašanje, kako dodati mešanico hmelja - suneli v eni ali drugi jedi. V Kavkazu ima vsaka družina na tem področju svoje tradicije. Dodajte malo, jo okusite. Najbolje je dodati hmelj-suneli 10-20 minut pred pripravljenostjo, tako da je vse dobro namočeno in pridobljeno aromo in okus, po drugi strani pa začimbe ne prebavljajo in ne prekuhajo (potem posoda izgubi želeni okus in aromo). Skupaj s hmelj-suneli lahko dodate še druge suhe začimbe v različne jedi: nariban muškatni orešček, klinčki, črni poper, balzam za limone, barberry in brina, tarragon ter v nekaterih primerih (za kuhanje jagnjetine) timijan in žajbelj.