Francoski mesni recept

Recept za kuhanje mesa v francoščini je eden najbolj priljubljenih receptov, čudno, ruska kuhinja. Prvotno ime jedi je Veau Orloff (fr.). Prvo je kuhano v Parizu za grofa Orlova, slavnega državnika in najljubše ruske cesarice Katarine II. V klasični verziji "Teletina po Orlovskem" je palačinka mesa (teletina ali mladega govejega mesa), krompirja, gob in čebule z Béchamelovo omako z dodatkom zdrobljenega sira.

Na nek način je priljubljena tudi poenostavljena različica, imenovana "meso v francoščini". Seznam sestavin ne vsebuje vedno gob, meso pa se najpogosteje uporablja goveje meso ali svinjina, včasih tudi v obliki mletega mesa. Bekamelovo omako pogosto zamenjujemo s smetano ali kislo smetano ali celo kuhamo brez omake. Seveda je vrstni sloj plasti, oblika in velikost rezalnih produktov ter stopnja predhodnega praženja zelo različna. Včasih je recept zapleten z dodajanjem korenja, paradižnika in celo ananasa na seznam sestavin. V francoski foliji lahko kuhate meso, kar je zelo priročno.

Ljubitelji majoneze, ki se skoraj ne morejo odreči svojemu najljubšemu izdelku in jih začiniti s skoraj vsemi jedmi, morajo še vedno razumeti, da je meso v francoščini pripravljeno brez majoneze! Majonezna omaka je bila izumljena med vojaškimi operacijami v pogojih zelo omejene izbire možnih sestavin iz izdelkov, ki so na voljo v vagonskem vlaku. Verjetno je pariški kuhar, ki je pripravljal grofa Orlova, manjkalo hrane. Poleg tega se majoneza, ko se peče, pretvori v zelo neprijetno in popolnoma nezdrava kosmiči.

Prav tako je treba opozoriti, da se jed, imenovano "meso v francoščini iz piščančjega fileta" dejansko imenuje preprosto "piščančji file v francoščini" in da prvotni recept nima nič s poreklom ali vsebino. Na nekatere načine so podobni samo načini kuhanja.

Meso v francoščini: kako kuhati?

Torej kuhajte meso v francoščini z gobami.

Sestavine:

• 600 gramov telečjega ali mladega govejega mesa;
• 600 gramov krompirja;
• 300 gramov šampinjonov;
• okoli 200 gramov trdega sira;
• 2 čebule;
• 80-100 gramov naravnega masla za cvrtje;
• kozarec Bezamelove omake (naravna krema ali mleko + toasto s suho pšenično moko + maslo);
• peteršilj;
• mlet črni poper;
• sol

Kuhanje:

Odlepite čebulo in ga razrežite na tanke polovice. Pranje, suho in rezino gobe, fino, vendar ne preveč. Pohitite čebulo v maslu do čudovitega zlate barve. Ločeno grizite gobe. Meso razrežemo na tanke sloje čez vlakna in rahlo premagamo s kladivom. Krompir se razreže na tanke rezine ali slamice. Globoko obliko namažite z oljem. Na ta način postavite plasti: najprej tanko plast krompirja, nato meso, nato čebulo, potem šampinjone, nato pa spet krompir. Orešek "Bechamel" prelijte enakomerno in pošljite pečico v pečici, segreto na temperaturo 180-200ºС.

Koliko mesa pripravi v Franciji? Prvič, posodo hranite v pečici 30-40 minut (odvisno od mladosti mesa). V tem času bomo pripravili nariban sir. Odstranite obrazec iz peči, ga potresemo s sirom in ponovno pošljite obrazec v pečico še 10-15 minut. Temperatura se zmanjša. V francoskem jeziku naj bi okusno meso. Okrasimo peteršilj z zelenjem in služimo tej čudoviti posodi na mizi v obliki lahke mize (idealno francoskega) vina. Če je bilo namesto mesa govejega mesa uporabljeno, je bolje, da služi lahka vina. Narežemo na odseke in na plošče postavimo ploščice z lopatico, ki poskušajo ne motiti integritete plasti.

• ← Recepcija govejega pilafa
• Recept Risotto →