Hrana Kuhinje sveta

Tom Yam - klasični recept

Tom Yam je sladka in kisla začinjena tajska juha, pogosto kuhana v piščančji juhi in dopolnjena s kozicami, drugimi morskimi sadeži, gobami ali piščančjim mesom. Poleg navedenih glavnih sestavin so nekatere eksotične sestavine vključene v sestavo juhe, brez katerih ni mogoče storiti ničesar, in problematično je, da ga kupite v naših trgovinah.

Ampak vedno obstaja izhod. Manjka eksotika lahko naročite v specializiranih spletnih trgovinah, nato pa vašo juho ne morete razlikovati od prvotnega, ki ga turistom ponujajo tajske restavracije.

Kako kuhati tajsko juho tom jaam - klasičen recept

Sestavine:

Izračun za štiri dele:

  • kokosovo mleko - 360 g;
  • piščančja juha - 60 g;
  • omaka iz kozic - 15 g;
  • filtrirana voda - 480 ml;
  • maslo - 65 g;
  • posušena limonastra - 15 g;
  • galanga - 20 g;
  • apneni listi - 7-8 kosov;
  • sveži olupljeni škampi - 100 g;
  • pokrovače - 80 g;
  • lignji - 100 g;
  • češnjev paradižnik - 12 kosov;
  • zeleno čebulo perje - 8-12 kosov;
  • začinjeno debelo začimbe za Tom Yam - 25 g;
  • srednje apna - 2 kos.

Kuhanje

Na začetku morate pripraviti juho za tajsko juho. V ta namen kombiniramo kokosovo mleko, piščančje juhe, omake iz kozic in filtrirano vodo v ločeni ponvi in ​​mešamo na peč. Ko se pojavijo prvi znaki vrelišča, toploto zmanjšamo na najmanjšo možno mero in pustimo, da se nekaj časa zapre, medtem ko bo pripravljena podlaga za juho te morske jame.

V globoki peči ali saute posodo raztopite maslo, dodajte posušeno limono travo, narežite na tanke rezine, sesekljane halange in limete v srednje velikih rezinah. Pripravite sestavine za nekaj minut s pogostim mešanjem, nato pa položite kozice, pokrovače in rezine na laseh, nato pa ocvrte, dokler kozice ne spremenijo barve. Izperite in rezite češnjev paradižnik na polovico in jih dodajte v ponev. Po minutah in pol cvrtja dodajte zeleno čebulo perje, razrezane na več kosov. Za trenutek južite sestavine juhe, nato pa prelijemo v predhodno pripravljeno juho, dodamo začinjeno debelo omako, stisnemo sok iz apnenčastega sadja, segrejmo eno minuto in ga vzemimo s požara.

Kako kuhati tajsko juho tom jaam - recept s kozicami in gobami

Sestavine:

Izračun za šest porcij:

  • kokosovo mleko - 190 ml;
  • piščančja juha - 2 l;
  • ribe ali omake iz kozic - 20 g;
  • granulirani sladkor - 45 g;
  • chili paprika - 1 kos;
  • posušena limonina - 2 tbsp. žlice;
  • galanga ali ingver - 20 g;
  • apneni listi - 4-5 kosov;
  • sveži olupljeni škampi - 510 g;
  • šampinjoni - 220 g;
  • cilantro (zelenjava) - 55 g;
  • poper pasta za juho tom jaške - 25 g;
  • apno ali srednje limone - 2 kos.

Kuhanje

Sestava teh juho in njegova kuharska tehnologija se nekoliko razlikuje od klasične različice.

Tokrat bomo storili brez praženja sestavin. Na začetku dodamo kuhano piščančjo juho ali korenino gingerja, da vrejo piščančje juhe, dodamo pa tudi suho limonino travo (limono travo) in lipinske liste. Po približno petih minutah zmernega vrenja dodamo papriko za juho jam in kuhamo vsebino posode za nadaljnjih nekaj minut. Zdaj obrnite ribjo omako in sladkor in ponovno dve minuti kuhanja. Naslednji korak bo dodajanje olupljenih svežih kozic in razrezanih šampinjonov. V tem trenutku položimo tudi papriko (celo ali narezano) in prelijemo kokosovo mleko.

Po ponovnem vrenju stisnemo apno ali limonin sok v juho, vrzite v sesekljan cilantro, in ko znova vre, odstranite z vročine.