Tortilja s piščancem
Tortilla - to je tako tanka latinskoameriška tortilja iz koruzne ali pšenične moke (včasih za pripravo uporabljajo moko drugih žit in dodajo različne sestavine). Tortile so pečali domorodni ljudje iz Srednje Amerike že od nekdaj pred kolumbijskim časom, kuharske tradicije so povezane z lokalnimi sončnimi miti.
Ta jed je v večini držav Latinske Amerike stalna sestavina nacionalne kuhinje, v ZDA, Španiji in drugih državah sveta pa so tudi zelo priljubljene tortilje. Tortilja se postrežejo z različnimi jedmi, lahko zavijejo kakršno koli polnjenje in se tudi uporabljajo kot jedilni pribor, ki ga jedo ob obroku.
Tradicionalno se tortilje peke v okroglih ploskih zemeljskih skodelicah, imenovane comal, vendar za to lahko uporabimo redne litine (ali celo aluminijaste) palačinke.
Mehiški Tortilla Chicken
Sestavine:
- koruzna moka - 1 ukrep;
- pšenična moka - 1-2 ukrepi;
- rastlinsko olje.
Za polnjenje:
- piščančje meso brez kože in kuhanih jam;
- sladka paprika;
- čebulna čebula;
- bučke in / ali muškatni orešček;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- zelena solata listnate zelene, cilantro, peteršilj, bazilika;
- nariban trdi sir.
Za omako:
- paradižnikova pasta;
- česen;
- vroča rdeča paprika.
Kuhanje
Najprej pripravite polnjenje, ker ga morate zaviti v vroče tortilje, sicer se bodo zlomili.
Čebulo narežite na polobroče, papriko in bučke v kratke slamice. Vso to sežemo v rastlinskem olju ali piščančji maščobi v ločenem globokem ponvju na visoki temperaturi (ročaj stresamo ročno in premešamo vsebino z lopatico). Kuhano piščančje meso, narezane na majhne koščke in dodajte v ponev bližje želeni pripravljenosti zelenjave.
Kuhalna omaka: mešanica paradižnikova pasta Z malo vode (če je potrebno), sezono z vročim poprom in zdrobljenim česnom. Če želite, lahko v to omako dodate malo pripravljene omake Tabasco. Uporabljate lahko tudi salsa (v kateri koli različici), zeleno mol na osnovi avokada, čokoladnega mola in / ali rumenega mola, pripravljenega na osnovi buče in / ali mango.
Zdaj povej, kako narediti tortilje.
Zmešajte koruzno mošt s pšenico in preidite v skledo. Izdelamo poglobitev in vlijemo v olje - tako da se tortilje ne držijo površine posode. Postopoma dodajamo vodo, gnetemo testo, ne smemo biti preveč strmo ali, obratno, tekoče. Temeljito gnetite testo in ga razdelite na približno enake kepe, iz katerih prevajamo precej tanke pecivo. Delovno površino, seveda, je najprej treba rahlo posipati z moko, in mast roke in kotalko.
Pečemo tortilje z udarcem v dobro segreti posodi ali pa posušimo ali pa s svinjsko mastjo ščetko. Končane tortilje enakomerno potresemo s trdim sirom, na vrhu z listom dve zelene solate in eno vejico različnih zelenjadnic. Spravili smo se v polnjenje in služili tortilam s tekila, mescalom, 
pulka ali piva.
Krompir v obliki pire krompirja lahko vključimo v sestavo testa za mehiško tortiljo (1/3 ali 1/4 celotne prostornine). Seveda je za kuhanje tortilja mogoče mešati moko različnih žit.
Malo je drugačno, da bi za tortilje s piščancem naredili polnjenje. Poleg kuhanega piščančjega mesa se na seznamu sestavin lahko dodajo tudi konzervirani kruh, kuhani mladi fižol, zeleni ali beli, barvani, črni, ocvrti jajčevci in rumene jesenske hruške.