Pečena svinjska purana doma
Zdaj je pečen pršut izdelan iz skoraj vseh mesnin in seveda iz purana. In vsekakor se pečenka iz te ptice izkaže za odlično, zato vam predstavljamo dve kuharski recepti: v peči in v multivarku.
Kako kuhati pečenega svinjskega mesa od doma v peči - recipe
Sestavine:
- polovica puranov prsi - 1,2-1,5 kg;
- voda - 1 l;
- česen - 4 zob;
- mešanica paprike;
- rdeča paprika;
- paprika sladko - 2 tsp.
- koriandrski fižol;
- bosiljak - 1 čajna žlička;
- origano - 1 čajna žlička;
- gorčica "Ruski" - 1 čajna žlička;
- rastlinsko olje - 60 g;
- sol - 120 g
Priprava
Polovica dojk (naravno brez kosti) se opere in oluplja s filmom, maščobo, žilami in vsem, kar ne bi smelo biti v kuhani svinjini. Nato perutninsko meso (tako da je soljeno in sočno) hraniti približno 3 ure v slanici. Torej vlijemo vodo v primerno posodo in dodamo sol. Ne pozabite, da temeljito premešate, tako da na dnu ni niti enega kristalnega ali solinskega sedimenta, nato pa dojite spodaj. Če meso ni popolnoma pokrito, dodajte vodo. Meso obrnite večkrat v solni sezoni. Potem, ko vzamemo slano vodo, je treba do prsi oprati in zaviti v brisačo za sušenje.
V vmesnem času razrežite česen v dolge rezine. Preostale sestavine zmešajte in dobro premešajte. Za naslednji korak boste potrebovali dolg nož, ki ne bo daljši od 2 cm, z njim pa globoko prebodite, ne pa pravokotno na košček mesa, ampak kot pod kotom, ne pa ga izvlecite. Dip česna v mešanici začimb in masla, ga postavite na nož in ga s prstom potisnite globoko v prsni koš, lahko uporabite improvizirana sredstva. Tako v vsaki punkti pritrdite nekaj česna česna. Zdaj pršimo dojke z marinado, če ni preveč lenljivo, da bi to naredili malo bolje, nato pa zaviti v film in pustiti, da se v hladilniku pustijo marinirati 24 ur. Ko se vrnete iz hladilnika, spustite meso iz filma in pustite, da le eno uro ležita na kuhinjski mizi. Folija je potrebno zaviti kakovost mesa, zrak ne sme priti v notranjost, skrbno poskrbite, da ni nobene razpoke na vseh straneh. Nato pošljite v prihodnost pečen šunko na segreto pečico na 250 stopinj in takoj zmanjšajte temperaturo do 200 in počakajte 35-40 minut. Sedaj obrnite folijo, povečajte temperaturo na 250 in pripravite v pripravljenost v 10 minutah.
Domača turška kuhana svinjina v multivarku
Sestavine:
- polovica puranov prsi - 1,2-1,5 kg;
- voda - 1 l;
- korenje - 1 kos;
- česen - 4 zob;
- mešanica paprike;
- rdeča paprika;
- paprika sladko - 2 tsp.
- koriandrski fižol;
- hmelj-suneli - 1 čajna žlička;
- kurkuma - ½ tsp;
- gorčica v fižolu - 1 čajna žlička;
- Sušen česen - ½ tsp;
- oljčno olje - 60 g;
- sol - 60 g.
Priprava
Temeljito sperite dojke, znebite se maščobe, žil in filmov, če jih imate. Sla raztopite v litrih vode, dobro gnetite, ne puščajte ostankov soli, nato pa s to vodo nalijete meso, tako da ga popolnoma pokrije. Na ta način se puranje soli približno en dan. Po tem očistite puranje in posušite.
Za nashpig bodočega kuhanega česna, rezine po dolžini rezite in korenček na 3-4 cm dolge rezine. Združite preostale sestavine in dobro premešajte. Nož potrebuje dolgo in ne 
široko, ne več kot 2 cm široko, naredi punkt ob prsih, seveda bo pod kotom, vendar je bistvo, da so korenje in česen, tako kot v zvitku, bližje sredini. In tako, ne da bi vlekli nož, v začimbah potopite korenček in česen, potisnite do konca punkta. Potem, že polnjeno meso, posesajte mešanico, ki ste jo naredili, in jo vstavite v rokav za peko, 3-4 ure v njej in dojite.
Perforirani trak v rokavu postavite v počasen kuhalnik in vklopite način pečenja 1 uro. In 10 minut pred koncem, nežno odrežite rokav in obrnite že skoraj pripravljeno kuhano svinjino.