Galantin iz purana
Galantin - starodavna francoska jed, pripravljena na osnovi valjanega mesa, začimb in jajc. Polnjenje je običajno nežno pritisnjeno in prepuščeno strjevanju. Gotova jed je videti kot preprosta klobasa, vendar ima bogatejši okus. V tem članku se bomo osredotočili na to, kako pripraviti galantino purana.
Turčija Galantin recept
Sestavine:
- purana - 1 kos. (teža 3-3,5 kg);
- čebula - 1 kos;
- jajce - 2 kosi;
- teletina (celuloza) - 500 g;
- timijan - 1-2 veja;
- sol, poper;
- želatina - 20 g;
- suho belo vino - 1/3 st .;
- maslo - 50 g;
- pistacije, olupljene in pražene - 1 tbsp.
Kuhanje
Majhen trup purana je popolnoma očiščen iz kosti. Nastala koža in meso ostanejo nepoškodovani, odrezani samo fileti. Rezano je tudi meso iz nog, vendar v tem receptu ne uporabljamo.
Fillet razrežemo v velike koščke in sesekljamo s čebulo in govedino. Končano mleto meso, začinjeno s soljo, poprom in timijanom. Zmešajte 1 jajce v meso in premešajte z maslom. Dodajte pistacije.
Koža z ostanki mesa, narejena s soljo in posuta z belim vinom. Pustite, da marinate, prekrito s folijo, za 20-30 minut. Vstavite marinirano kožo z mesom na velik kos filma. Polnjenje postavite v sredino kožne lupine in v kožo zavrtite s filmom. Poleg tega zavijemo galantin z brisačo in vse skupaj položimo v posodo z vodo. Posodo kuhamo 40 minut, nato jo vzamemo in jo položimo pod stiskalnico 10 ur. Pritisnite stisnjen galantin v kalup in ga napolnite z razredčeno želatino. Posodo pustite v hladilniku, dokler ni želatina popolnoma utrjena, nato pa jo postrezite na mizo.
Turčija Galantin recept za kuhanje
Sestavine:
- puranji file - 1 kos;
- purana noga - 1 kos;
- smetana (maščobo) - 150 ml;
- sol, poper;
- oljke;
- želatina;
- majoneza.
Kuhanje
Filet purana se ne razreže do konca in se odpira v obliki knjig. Dobljeno plast premazamo v enakomerno plast, debela manj kot 0,5 cm. Sol in poper.
Odstranimo nogo iz kosti in jo pustimo skozi mlin za meso. Mešano meso zmešamo s smetano, soljo, poprom in kosi oliv. Razsipaliramo v sredino reza, položimo na folijo in izklopimo klobase. Kuhamo galantin 40-50 minut pri nizki vročini (brez vrenja). Žatlanina je namočena v skladu z navodili in pomešana z domača majoneza . Končana zmes namazati galantin in jo pustiti, da se ohladi pred vročino.