Turška zrezek
Turško meso je odlično, lahko prebavljivo prehransko meso. Za kuhanje puranov zrezkov uporabljamo meso iz prsi ali golenice. Seveda je v vsakem primeru najbolje uporabiti meso mladih ptic. Za odraslo puranje meso je potrebno temeljito premikanje in relativno dolgo mariniranje. Oglejmo si nekaj receptov za kuhanje zrezkov iz puranov.
Turški recept za zrezek
Najprej pripravite meso. Operemo ga, posušimo s platneno krpo in ga odrežemo v zrezke debele 1,5 cm (poskušamo prekriti vlakna). Če je potrebno, rahlo odrežite zrezke s kuhalnim kladivom in marinirate.
Sestavine marinade:
- limona - 1 kos;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- česen - 5 stroka;
- sveža zelenica;
- suhe zemlje začimb po vašem okusu (poper različnih vrst, ingver, semena kumina, koriander in komarček).
Kuhanje
Zmešajte maslo in limonin sok, dodajte zdrobljen česen, sesekljano zelenjavo in suhe začimbe. V marinado lahko dodate 10-20 ml belega ali roza namiznega nesulfitiziranega vina. Pustite marinirati vsaj 30 minut ali 2 uri hkrati (več ne potrebujete). Ne priporočamo uporabe čebule v marinadi - daje značilen okus, ki ga vsi ne želijo (vendar je to okus).
Nato imamo izbiro možnosti kuhanja.
Turški zrezek na žaru
Takoj pred kuhanjem odstranite zrezke na čiste prtičke ali cedilo, da odstranite presežek marinade.
Kuhanje
Mastno ogrevano gvožilno greznico namažemo s koščkom masti (tako da ne gori). Razpršite zrezke in ocvrtite na srednji visoki vročini za 3-5 minut na vsaki strani. Zdaj ponovno zavijemo z zavijanjem glede na zrezek na dno ponve za 90 stopinj - torej na dnu dobimo tridimenzionalni vzorec mrežice. Pražite 2-3 minute na vsaki strani.
Če kuhate na prostem, lahko na grill rešetke uporabite zrezke. Metoda kuhanja na odprtem ognju je tudi precej dobra, glavna stvar je, da je ne prekuhamo. Seveda je treba rešetko mazati. Ampak, da se oprijem na cedilu v tej možnosti kuhanja ni obvezen. V procesu kuhanja lahko potresete zrezke z namiznim vinom ali pivom.
Turčija zrezka v pečici
Za to bo potrebna ognjevzdržna oblika (steklo, keramika ali nerjavno jeklo). Če pečemo v obliki s pokrovom (ali pod folijo - meso se izkaže brez skorje).
Kuhanje
Rahlo segreto obliko namažite s kosom slanine in položite zrezke. Pečemo 30-50 minut (odvisno od temperature). Če pečete brez pokrova, se lahko po 2/3 časa procesa vpijete v obliki piva ali lahkega namiznega vina - meso bo bolj suho, bolj aromatično in okusnejše.
Turški zrezki so dobro servirani z zelenjavnimi solati, vroče omake (npr. paradižnik, čokolada, mol, itd.). Kot stransko krožnik fit riž, fižol, homini , polenta ali krompir. Ne pozabite tudi na sveže zelenjavo.
Turčija zrezka v počasnem kuhalniku
Predhodno usposabljanje je enako 
tj. mariniranje (glej zgoraj).
Kuhanje
Dno posode za večkratno posodo z rastlinskim oljem ali kakšno drugo maščobo. Postavite zrezke v skledo, izberite način "Baking" in nastavite časovnik na 20 minut. Po tem času obrnite zrezke in ponovno nastavite čas 20 minut. Izberete lahko način "pari" - dobite najbolj prehransko možnost. Glavna stvar je, da je posoda za večkratni posek iz jekla in nima teflonskega premaza, ki je po mnenju nekaterih strokovnjakov za prehrano sposobna oddati in prenesti škodljive snovi v pripravljeno hrano.