Očarani Eclairs
Vsi vedo, da so domače pecivo precej bolj okusne kot skrivnost. V tem članku vam bomo povedali o kuhanju eclairs z kremasta .
Kako narediti Eclair za custard?
Sestavine:
- maslo - 100 g;
- jajca - 4 kosi;
- 4 rumenjaka;
- vanilija (stroki) - 1 kos;
- sol - 0,5 tsp;
- moko - 250 g;
- sladkor - 100 g;
- sladkor v prahu - 50 g;
- mleko - 400 ml.
Kuhanje
Voda (250 ml) se prenese v vrenje in talino olja v njem. Dodajte sladkor in sol, premešajte. Nato prelijemo moko v vrelo mase, premešamo in odstranimo posodo iz vročine. Znova se premešajte, da dobite gosto gladko testo, dobro pa naj bi padel za ponev. Zdaj kockajemo jajca, ki jih vsakič pomešamo. Posodo za pekač s papirjem za pečenje in z brizgo iz peciva ali čajno žličko, namočeno v vodo, razpršite testo v predelih na razdalji približno 2-3 cm drug od drugega. Pečemo na 200 stopinj eclairs 30 minut.
Medtem pripravite kremo: rumenjak zmešajte s sladkorjem v prahu, dodajte moko in premešajte. Mleko zmešajte s sladkorjem, napolnite vanilije pod rezom in jo zavrite. Počasi prelijemo mleko v rumenjake, neprestano mešamo in segrejemo do debelega. Nato izklopite ogenj in pustite, da se smetana ohladi. Istočasno je treba posodo s smetano prekriti s filmom ali pokrovom, tako da ne sme biti nobene skorje. Na strani eclairs naredite majhen rez in jih napolnite s smetano. Prav tako je priročno to narediti z brizgo s pecivom.
Eclairji s kremo limone
Sestavine:
Za preizkus:
- mleko - 125 ml;
- moka - 150 g;
- voda - 125 ml;
- maslo - 100 g;
- jajca - 4 kosi;
- sol - 1 tsp.
Za smetano:
- mleko - 250 ml;
- sladkor - 100 g;
- limonin sok - 125 ml;
- limonina lupina - 1 kos;
- jajca - 2 kosi;
- moko - 60 g;
- maslo - 100 g;
- sol - ščepec;
- vanilin - po okusu;
- sladkor v prahu za oblačenje.
Kuhanje
Najprej naredite Choux pecivo: vlijemo mleko in vodo v posodo, dodamo maslo. Lonec postavite na ogenj in segrevajte, dokler se olje popolnoma ne raztopi. Potem povečamo ogenj in kuhamo zmes. Moko zmešamo s soljo in jo vlijemo v vrelo mase, hitro zmešamo in odstranimo iz vročine. Pustite testo 15 minut, nato ga znova postavite na ogenj in gnetite, dokler se ne pretvori v žogico, ki se bo premaknila daleč stran od sten. Spet izklopite ogenj, premagajte jajca enega po enega in jih po vsakem dobro gnetite.
Napolnjeno injekcijsko brizgo napolnimo s pripravljeno testo in na pecilni list, ki je obložen s papirjem za pečenje, napolnimo približno 20 trakov, dolg približno 7-8 cm. Ker se pekoča eklairja dobro raztezata, je treba razdaljo med njimi ostati vsaj 3 cm. stopinj približno pol ure.
Pripravimo kremo: prelijemo mleko v ponev, dodamo limonin sok, nariban lovor, jajce in 
malo premagati. Nato dodajte vanilino, sladkor, mešajte in nastavite mešanico na majhen ogenj. Mleto moko zmešamo s soljo in še naprej segrevamo, mešamo mešanico z leseno lopatico, dokler se ne zgosti. Po tem odstranite kremo iz vročine, ohladite, dodajte maslo in dobro premešajte. Ohladite ga približno pol ure v hladilniku. Da preprečite nastanek skorje na površini smetane, posodo pokrijte s filmom za hrano. Kremo namažemo v pecilni brizgi in jih napolnimo s pecivo. Pred posluhom poskrbimo z domačimi sladkorji s kremasto posodo z vrhom sladkorja na vrhu.
Eclairne pecivo s kremo lahko polijete tudi s topljeno čokolado. To bo neverjetno okusno!