Sojina omaka že dolgo ni več eksotični dodatek na naših tabelah. Doda se v mesne, zelenjavne in ribje jedi, na njihovi osnovi pripravljajo druge omake in postrežejo z vsemi vašimi ljubljenci suši in spomladi zvitki.
Doma, na sojino omako - na Japonskem - uporabljajo sojo, pšenico in special ki gob, ki igra vlogo kvasa in vam omogoča, da dobimo ravno ta znani okus vsem. Ko je omaka fermentirana, jo filtriramo, zavremo in ustekleničimo. Zdi se, da je vse preprosto, toda v praksi je treba pridobiti glivico, ki je potrebna za fermentacijo - to je še ena naloga, pa tudi iskanje prvotnega recepta. Zato se dotaknemo teme, kako narediti debelo sojino omako, se bomo osredotočili na tehnologijo, prilagojeno našim resničnostim.
Domača sojina omaka je veliko debelejša od tistega, kar lahko najdete na policah, vendar je njegov okus manj nasičen zaradi odsotnosti najbolj fermentacijske glive Koji.
Sestavine:
Kuhanje
Kljub dejstvu, da je domača sojina omaka že debelejša od skladišča, ki jo zgostijo do konsistence kečapa, brez dodatkov, še vedno ne bo delovala. Debela sojina omaka je klasična teriyaki omaka, ki jo ponavadi postrežejo z rezanci in se uporablja v mesnih receptih, zasteklitev.
Sestavine:
Kuhanje