Kaj kuhati iz svežega svežnja?
Svinjsko svečilo je eden od najbolj občutljivih delov trupov, katerih priprava zahteva znanje o osnovni tehnologiji. Vse, ker je ta kos popolnoma brez maščobe in če se zgodi, da ga pretiravate, bo rezultat skoraj neužiten. O tem, kaj kuhati iz svinjskega gobca in kako to storiti, bomo opisali naslednje.
Kako kuhati svinjsko svečko okusno?
Eden od načinov za ohranitev sočnosti kosa je ovijanje s slanino. Slednja, pod vplivom vročine, sprošča odvečno maščobo, ki impregnira sam kos svinjine. Istočasno se trakovi slanine postanejo rjavi in postanejo hrustljavi.
Sestavine:
- trsni sladkor - 35 g;
- Dijonovo gorčico - 15 g;
- česna zob - 4 kosov;
- slanina - 7-8 rezin;
- rožmarin - 4 sprigi;
- svinjska žlica - 1,4 kg.
Priprava
Položite trakove slanine na delovno površino, ki se rahlo prekrivajo. Od filma ločite rezino svinjske svečke, ga posujte z gorčico in dišečimi testeninami, narejene iz pire s soljo česna in rožmarina. Vložek položite na podlago slanine, zavijte kose tako, da jih pokrijejo, jih pritrdite s škroglicami ali zobotrebci. Meso postavite v primerno obliko in najprej polepite na 220 stopinj pod folijo, pol ure in nato še 160. Nato odstranite folijo in kuhajte kos za nadaljnjih 45 minut. Pred rezanjem svinjine zagotovo pustite, da se laže vsaj 10-15 minut.
Recept za polnjene svinjske svečke
Ker svinjina nestrpno sprejema skoraj vsako dopolnilo, jo je mogoče zlahka polniti po vašem okusu. Pripravili bomo kos v italijanskem slogu, napolnili meso z mozzarello, česnom in listi bazilike.
Sestavine:
- svinjska žlica - 1,1 kg;
- česna zob - 2 kosi;
- paradižnik - 55 g;
- peščica svežega bazilike;
- mozzarella - 65 g;
- suho vino - 215 ml.
Priprava
Z ostrim nožem razdelite svinjsko gobico v plast enakomerne debeline in jo sezono. S koščkom odtrgajte česen, dajte paradižnikove rezine, sesekljano baziliko in koščke sira. Meso potegnite v zvitek in ga pritrdite s kuhinjskimi vrvmi. Pustite kos, pečen v obliki, z njim prelijte vino, pri 180 stopinjah približno 1 uro in 20 minut.
Končano posodo svinjskega svežnja pustite, da se loči 15 minut pred rezanjem, nato pa rezite vrvico in ga razdelite na koščke.
Posušen svinjski recept na domu
Suho meso je priročno za shranjevanje in se izkaže za presenetljivo okusno tudi pri uporabi najmanj začimb.
Pripravite košček svinjine, odrezajte vse filme iz žlica. Marinada za svinjsko svečko je preprosta in vključuje obilo velikih morskih soli in provansalnih zelišč. Dobro posutite na kosu, pustite v hladilniku za en dan, nato pustite, da se kosi sušijo pri sobni temperaturi še nekaj ur, jih posujte s svežim delom posušenih zelišč in pustite, da se posušijo, toplo, predhodno zavite z gazo.
Po enem tednu lahko poskusite s koščki.
Svinjski file - recept v ponvi
Sestavine:
- svinjska žlica - 630 g;
- vinski kis - 15 ml;
- sojina omaka - 15 ml;
- škrob - 1 tsp;
- svež ingver - 1/2 žlica. žlice;
- ščepec kosmičev rdeče paprike;
- zeleni fižol - 345 g;
- česen - 4 zobe.
Priprava
Meso izrežite v trakove in začnite vreti v veku v rastlinskem olju. Blanš fižol in jih dodajte v svinjino. Potresemo s škrobom, prelijemo v sojo in kis, dodamo ingver, česen in poper. Po mešanju meso pripeljite in pripravite takoj.
Svinjsko svečko lahko pripravite v počasnem kuhalniku tako, da pečete meso skupaj z fižolom v pečenju in dodate nekaj vode sredi kuhanja.