Krila v testu
Piščančja krila ni mogoče razvajati, nekateri še vedno upravljajo. Za gorske kuharje je namenjen naš naslednji recept za piščančje krilce v testu. Prvo, testo ščiti meso pred izsušitvijo med cvrtjem, in drugič, daje jedu prijetno teksturo. Piščančja krila z najljubšo omako - idealno prigrizek za pivo za veliko podjetje.
Recept za piščančje krilce v testu
Sestavine:
- čebula - 1 kos;
- česen - 4 stroka;
- rastlinsko olje - 1 tsp;
- rožmarin - 4-5 sprigov;
- voda - 4 ½ st .;
- limona;
- piščančja krila - 16 kosov;
- moka - 3 tbsp .;
- sol - 3 tbsp. žlice;
- Paprika - 2 tbsp. žlice;
- Cayenne poper - 2 tsp;
- pecilni prašek - 2 tbsp. žlice;
- pinjenec - 2 kosi;
- rastlinsko olje.
Kuhanje
Olje segrejte v skledo in žvečite čebulo in česen v njem 3-4 minute. Slano zelenjavo, dodajte rožmarin in kuhajte skupaj še 30 sekund. Nalijte vodo v ponev, dodajte limonin sok in vse vrenite. Odstranimo ponev iz vročine, ohladimo njeno vsebino in jo pritisnite v mešalniku.
Nastali čebulni prašek se zmeša s krili in pusti marinirati 8-24 ur. Pražite marinirano piščanco s hladno vodo, suho.
Združite moko, papriko, sol, cajen poper, pecilni prašek v skledo. Vse zmešamo z metkom in prelijemo pinjenec. Bič debel Claret do homogenosti in potopite krila v njo. Frite krila v tekočini v globokih maščobah, segreto na 180 stopinj olja do rdeče barve.
Pivska krila
Sestavine:
Za jogurtovo marinado:
- jogurt - 3 tbsp .;
- sol, poper - po okusu;
- paprika cayenne - 3 tsp;
- 10 piščančjih kril
Za pivo klyar:
- moko - 1 ½ st .;
- sušen česen - 3 žličke;
- Cayenne poper - 1/2 čl. žlice;
- pivo - 350 ml;
- rastlinsko olje - za cvrtje.
Kuhanje
Preden kuhate krila v testu, naredite marinado: v skledo zmešajte jogurt, sol, črno in cayenne poper. V 
pridobljene marinade potopite predhodno oprane in posušene piščančje krilce. Piščanca pustite marinirati 4 ure.
V ločeni skledi premešajte moko, sušen česen in nekaj črnega in cianenskega popra. Nalijte pivo in temeljito premešajte testo piščančja krila tako da ni nobenih lupin.
V ponvi segrejte rastlinsko olje. Piščanca izvlecite iz marinade in ga obrišite s papirnatimi brisačami iz presežnega jogurta. Potopite pivo v pivo in pustite odvečno odtok. Žganje krila zlate barve in služi z omako.